588 _ JOURNAL DE PHYSIQUE, DE CHIMIE 
de bonne qualité, mais nous ignorons quels sont les frais qu’il 
faudra faire pour obtenir ce résultat. 
Au reste, nous n’avons pas négligé de constater la possibi- 
lité de faire passer la betterave à la fermentation spiiineuse 
et acide; etsi nous avons eu la preuve qu’on pouvoit en obtenir 
un bon alcohol, nous sommes certains aussi que le vinaigre qu’elle 
fournit est trop foible en qualite, pour qu’on puisse le conserver. 
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Il résulte de ce qui précède : 
1°. Qu'il est certain que la betterave qui croît en France, et 
qui est reconnoissable à sa chair blanche traversée par des bandes 
ou veines rouges, contient du sucre , ainsi que celle de la mêine 
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espèce cultivée à Berlin, sur laquelle M. Achard a travaillé ; 
29. Que ce sucre peut être extrait par différens procédés, et 
acquérir, à l’aide de purifications suffisantes, toutes les qualités 
du sucre de canne ; 
30. Que la quantité de sucre que cette racine contient est assez 
considérable pour mériter qu’on s'occupe de son extraction ; 
4°. Que si, comme l’annonce M. Achard, on peut, pour ainsi 
dire, rendre à volonté cette betterave plus riche en sucre, en 
soignant sa culture , il est à desirer que des expériences soient 
faites pour s’en assurer ; 
50. Qu'indépendamment de ces expériences , il sera utile de 
savoir si, parmi les variétés de la betterave, il n’en existe pas 
quelques-unes plus pourvues de sucre que celle que M. Achard a 
indiquée ; 
6°. Qu’en admettant le succès des expériences qu’il s’agit de 
faire à ce sujet, il doit rester pour démantré que la betterave 
pourra , J#squ'à un certain point, suppléer la canne à sucre; 
70. Que s’il est vrai de dire qu’à la rigueur le prix du sucre de 
betterave ne pourra être déterminé d’une manière très-positive, 
que lorsqu'on connoîtra le résultat d'opérations faites en grand; 
cependant, dès-à-présent , on a lieu de présumer que ce prix ne 
devra pas s'élever plus haut que celui du sucre de canne , dans 
les temps ordinaires ; 
8: Enfin que si Margraf doit être cité, à juste titre, comme 
étant l’auteur de la découverte du sucre dans la betterave, il 
faut 
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