ET d'histoire naturelle. jS 



1° Coimne siicie crislallisable; 

 2° Comme sucie toujours un peu moii ; 

 3'^ Comme une luatiere sirupeuse qui ue crislallise point. 

 4". Cette matieresucree coutient souvent des parties elrangeres 

 qui la modifient, comme dans la maune, le miel.... 



Le Sucre crislallisable sefrouveen grande quantitedanslacanue 

 a Sucre , arundo saccharijera. 



II est aussi abondanl dans la belterave, comme I'a fait voir 

 Margraf. 



On recherche aujourd'hui les moyens de Ten extraire avec le 

 plus d'avanlage possible. 



La chataigne paroit egalement contenir una assez grande 

 quantite de ce sucre ; et on a fait des elablissemens pour fen ex- 

 traire en grand. 



Ce Sucre cristaliisable existe encore dans plusieurs a'utres ve'- 

 getaux. 



La seconde espece de sucre , celle qui deraeure toujours dans 

 un ^tat de mollesse, se trou\'e en grande quantite dans le sue 

 du raisin et dans beaucoup d'autres fruits. Proust, qui a beaucoup 

 travaille sur cet objet , n'a neanmoins pu aniener ce sucre a 

 cristalliser , quoiqu'il devieuue concret. 



La troisieme espece de sucre ne devient jamais concrete; elle 

 se lient toujours a I'^tat sirupeux. II existe dans cet etat, meme 

 dans la canne. C'est ce qui en fonne la partie qu'on appelle 

 le strop, et qu'on ne peut pas faire cristalliser. 



Da Sucre retire de VAmidon. 



Kirchof, membre de I'Academie de Petersbourg, est parvenu 

 a retirer du sucre de faraidon bouilli avec facide sulRuique 

 pendant plusieurs heures. J'en recus la nouvelle et les de'tails 

 de sou procede, par Nasse, de la meme Academic. 



Vogel, a qui je les communiquai , les re'peta el eut les memcs 

 resultats. 11 a abr^ge le procede de Kirchof, en employant Facide 

 sulfurique en plus grande proportion. 



II a essaje ensuite de donner une theorie du changemeut de 

 la fecule amilacde en sucre. Cette the'orie est fondee sur des 

 experiences precises. Neanmoins il I'a pr^seute'e avec toute la 

 reserve qui convient dans de nouveaux phenomenes chimiquesj 

 il pense que le sucre est forme dans I'op^ration. 



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