50 JOURNAL DE PHYSIQUE, DE CHIMlE 



a soixante cinq degres, on verse le premier liquide dans lesuc; 

 en ayanl soin de laver le vase avec une portion de ce rneme 

 sue, et d';igiter le tout a 1'aide d'une spatule de bois. On pousse 

 aloi's le leu de miniere a elever la liqueur jusqu'a quatre-vingls 

 degres du meine thermometre ; mais aussitot qu'il est a ce degre, 

 il taut eleiudre le feu, afin d'eviter l'ebullition, qui seroit nui- 

 sible. Alors on conserve la liqueur dans un parfait repos pendant 

 une heure; ce qui determine la separation d'une e'eume ahon- 

 dante, solide, fonce'e en couleur , que Ton enleve au moven 

 d'une ecumoire, et que l'on met egoutter sur un blanchet. Apres 

 avoir eeume cette liqueur, on l'abandonne encore deux hemes 

 a un repos absolu, dans la meme chaudiere, apres quoi elle est 

 iiltre'e a travel's un blanchet. 



DEUXIEME OPERATION. 



Saturation du Sue de Betterave. 



La liqueur qui filtre a travers le blanchet est limpide, bien 

 moins coloree que ne l'e'toit le sue de betterave, et offre une 

 saveur sucree rendue cle'sagre'able par la saveur acre de la chaux. 



Pour neutraliser , en grande partie, la chaux dissoute dans 

 lesuc, on chauffe la liqueur jusqu'a soixante-cinq ou soixante-dix 

 degres de Reaumur; apres quoi on y verse six decigrammes 

 d'acidesulfurique,asoixante-six degres de l'areometrede i?tfa«/?ze 

 pour les sirops, par litre de sucre clarihe. II est indispensable 

 d'affbiblir prealablement cet acide dans vingt f'ois son poids d'eau. 

 Le melange e'tant agite; , on porte la liqueur a l'ebullition, et 

 on enleve, a mesure qu'elles se pr^sentent , les e'eumes que l'on 

 met egoutter sur le blanchet. On soutient dnsi l'e'vaporation jus- 

 qu'a ce que la liqueur bouillante marque quinze degres a 1'are'o- 

 nietre ; le sulfate de chaux qui s'est forme , nage a lors abondamment 

 dans cette liqueur; il faut filtrer celle-ci a travers le blanchet, 

 afin de se'parer le sel insoluble. 



TROISIEME OPERATION. 



Preparation du Sirop de Betterave. 



La filtration de cette liqueur e'tant faite, et la chaudiere e'tant 

 nettoyee, on porte de nouveau a l'ebullition. On enleve succes- 



