52 JOURNAL DE PHYSIQUE , DE CHIMIE 



la forme d'un crochet, on a la certitude que la cuisson du shop 



est complete. 



Alois on doit verser la masse dans un rafraichissoir ; on l'aban- 

 donne jusqu'a cequela chaleur tombede qualre-vingt- !i\ a trente 

 ou trente-ciriq elegies. Guand elle est descenclue a ce terme, on 

 as,ite un peu cette masse, qui offre deja des marques sensibles 

 de erenage, et on la coule aussilot dans des cones ou formes 

 de terre legerement bumecte'es , dont fouverture inferieuie a 

 ete bouchee avec soin. 



Apres le refroidissement et la cristallisation complete du sucre 

 clans les cones , on debouche leur ouvertuie inferieure pour donner 

 issue a la melasse, et Ton a ainsi du sucre brut ou moscouade, 

 qu'il est aise de blancbir par le terrage, d'apres le procede des 

 raffirieurs. 



Signt BON MATIN, 



Rue d'Enfer , n* 76. 



