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acide carbonique, et lint^rieur du cj^lindre infecte d'une odeur 

 putride. 



Gette chair soumise de nouveau a I'^bullition , a donn^ encore 

 un precipite abondant par le tannin. On a reit^re I'^bullition 

 jusqu'a. ce que I'eau ne fut plus troubl^e par le tannin. La 

 chair alors avoit perdu presque entiirement son odeur. On i'a 

 remise dans le cylindre. 



Cette operation a 6ti r^p(^tee plusieurs fois. 



L'altt^ration de I'air et le di^gagement de I'odeur putride se 

 sont ralentis. La quantity de gelatine qui se formoit est devenue 

 progressivement pluspetile; I'ammoniaque a diminue. 



Lorsque I'operalion a ^t^ lermin^e, on n'appercevoit plus 

 d'odeur putride. Cette chair avoit I'odeur du fromage , et la 

 saveur du vieux fromage. 



L'auteur a distille poids egaux de cette chair de boeuf et de 

 fromage de Gruy^re. La quantite d'ammoniaque fournie par 

 la chair etant 24, celle du fromage 6toit 15. 



I/auteur tire de ces fails trois conclusions importantes : 



1*. Lorsque la chair a ^te ^puis^e de gelatine par I'eau, 

 il peui s'j- en former de nouveau par ruction de I'air , dont 

 loxigene se combine avec le carbone, pendant qu'une portion 

 de substance, auparavant solide, devient g^latineuse, comme 

 cne partie v^^taie solide devient soluble par Taction de I'air. 



a°. L'azote entre dans la composition, du gaz putride en 

 formant sans doute avec V hydrogene une combinaison d'un 

 etjuilibre mains stable que I ammoniaquc , ou peut-etre en 

 prenant. un interniediaire ; mais lorsque sa proportion est 

 diminuee , il est plus fortement retenu par la substance , il 

 cesse de produire du gaz putride. 



3". Puisque la partie caseuse a moins d'azole que la plupart 

 des aulres substances animates, on peut conjecturer que pendant 

 la vie cette partie s'animaiise de plus en plus , en acqu^rant une 

 plus grande proportion d'azote et d'hjdrog^ne. 



De I Ammoniaque , ou Alkali ammoniacal , et du principe 



salin animal. 



Ce compost particulier qui , suivait BerthoUet, forme une 

 combinaison dun equilibre moins stable que I'ammoniaque , 

 ou alkali volatil , ou peut-dtre prend, un etat interniediaire , 

 est la substance que j'ai appelee y»/7>2C/)9e salin animal (dans 

 mon Essai sur I'Air pur^ tom. 2, page aaS.) 



J'ai verse de I'eau de chaux, disoisje, dans une dissolutioa 



