ET d'histoiiie kAturelle. 117 



Si dans cliaque pays ou on cultive la vigne , coinme en 

 Espagne, en Portugal, a Madere, en Hongrie , en Giece, en 

 Perse, ... on fait les memes travaux qu'en France, on aura 

 des resultats extremeraent curieux siir le perfectionnement 

 ou la deg^n^rescence des diverses vari6tes de vigne. 



De I influence de la culture sur les plantes potageres. 



Mais il est des plantes encore plus utiles pour rhomme civi- 

 lise que la vigne, ce sont ceiles qui fournissent a sa nourri- 

 ture : telles sont le riz, le froment, le seigle, ''orge, I'avoine, 

 le sarrazin , le millet, ... la pomme de terre, la patate, le 

 topinanbour, le chou,la laitue... 



II faudroit que des cultivateurs ^clair^s et riches, ou plutot 

 des gouverneniens, fissent , pour chHCuhe de ces plantes, ce 

 que I haptal a commence pour la vigne. On connoit d^ja plus 

 de trois cents variet^s de froment. Les unes sont meilleures que 

 d'autres; ceiles- ci reussissent mieux dans tel sol que dans tel 

 autre; ... de troisiemes sont prtcoces... 



Les memes observations devroient se faire pour d'autres planter 

 usuelles, les diverses varieties de coton, de lin, de chanvre. . . 



Des procedes a suivre dans I' art de faire le -vin rouge , 

 surCoutlorsque le raisin ne parvient pas a parjaite matarito. 



Sampayo a examine de nouveau cette question d'apres les 

 principes de la chimie. 



Le riiisiii qui n'cbt pas parvenu a une parfaite maturite , 

 contient encore beaucoup d'dunJe inalique, et la partie sucr^e 

 n'y est point assez abondante On avoit cru pouvoir rem^dier 

 k cette absence de pariie siicrte, en a outant dans la cuve une 

 portion de sucre ou de melasse; mais I'acide inalique doniine 

 toujours en exces , et donne un goiit acide aux vjns ( ), 

 Sam|va\o et son j)ere , qui ilemeurent en Portugal, out chert h^' 

 a lemedler a cet irconvenient par le proc^d6 suivant : ils font 

 cueillir l« laisin avec beauioup de precaution , afin qu'on 

 tt'ecTcKe aui un grain ou le nioins possible ; ce raisin est 

 mis dijns la cuve, ou on le laisse deux, trois, qnatre jours. 

 L'ob>ervation leur a f.ii voir que d.ins cet etat la niaiuralion 

 se continue, une potiion de 1 acide malique dis|>arolt , et il 



(i) Ne poiirroil-on sans inconv^ient jeter nn peu de craie dans Ja ciiva' 

 pour saturer cet acide ? Le malate de cliaux n'est point dangereux. 



