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1 3a jornNAi. r>E physique, de chisiie 



raleur des vignobles de la France meridionale, que d'y planter 

 de preference ceux de ces raisins qui contiennent le plus de 

 Sucre ? 



Qui peut nier que le principe sucr6 se developpant d auiant 

 plus que la maturity du raisin est plus parfaite, il ne soit avan- 

 tagcux, pour la France septentrionale, d'indiquer les vari^tes 

 qui murissent le plus tot? 



Qui peut nier enfin que les d^penses de la culture 6tant les 

 m^mes pour les vari(Jt6s qui donnent beaucoup et pour celles 

 qui donnent pen, il ne soit partout possible d'auginenter les 

 produits d'un vignoble en ne le composant que des premieres ? 

 J'observe que, ne voulant pas faire en ce moment un traite 

 8ur la vigne , je ne puis d^velopper toutes les id^es que ce 

 sujet am6ne naturellement. Je passe done a mon objet. 



M. B^ozier , a Beziers , et Latapie , k Bordeaux, frapp^s de 

 I'importance dont seroit la connoissance des vari^t^s de raisins , 

 30ur la perfection de la culture de la vigne et de I'art de faire 

 e vin , entreprirent, avant la revolution, quelques essais de 

 plantation pour arriver k ce but , relativement aux vignes du 

 Languedoc et de la ci-devant Guyenne. Mais leurs efforts furent 

 contraries et n'onl pas eu de suite. 



II etoit reserve a M. Chaptal , k qui la science oenologique 

 a tant d'obligations , et qui etoil plus que personne en etat 

 d'apprecier les grands avantages qui resulteroient , pour la 

 France, dun meilleur choix des varietes de raisins, de remplir 

 les voeux des amis de I'agriculture , a cet egard , au moyen 

 de la puissante intervention du Gouvernement. 



Ce celebre chimiste fit done venir , pendant qu'il etoit 

 Ministre de I'lnterieur, de chacun des Departemens ou on 

 cultive la vigne, une collection de toutes les varietes connues, 

 «t les fit planter dans la pepiniere du Luxembourg qu'il venoit 

 de retablir. 



Pour parvenir a la connoissance exacte des varietes de vignes , 

 il n'y avoit reellement que ce moyen , c'est-a-dire , de reunir 

 dans un meme local toutes les varietes , pour pouvoir les etiidier 

 dans les circonstances les plus semblables possibles , les com- 

 parer au meme moment , et faire enfin pour elles ce que 

 Duhamel a si utilement tente pour les autres fruits. Parcourir 

 les departemens k I'epoque de la maturite des raisins, avant 

 d'avoir deja une grande masse de connoissances , ne peut 

 remplir le but ; car comment ecarter I'influence du sol , du 

 .cli^mat , de la culture ? Comment se ressouvenir de la saveur 



d'uz) 



