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Le thu-bout , d'un vert jaunatre. 

 Le th(i pecko, presque noir. 

 Le the perle , vert grisiire. 

 Le the saot-chaou , roux. 



Ces nuances ne sont pas assez tranclides pour qu'on puisse 

 s'en servir comine d'un carar.t6ie propreu distinguer les varietes 

 de the ; d'ailleurs il y a dans le commerce beaucoup de llies 

 Triples. 



Si la couleur n'est pas constante , I'odeiir est ^galement 

 incertaine. Quelle qu'elle soit , elle n appartient pas a la 

 planLe , elle lui est communiqu^e par d'autres plantes aro- 

 maliques. 



La ileur du thea a une odeur extremement foible, et ses 

 feuilles sont inodores; mais en supposant qu'elles eussent un 

 parfum, cet arome disparoitroit par Ja torrefaction. Les Chinois 

 ont done I'usage d'aroraatiser le the avec \e chloraiithus , que 

 le docteur Lind a rapport^ de la Chine en 1781 , les fJeurs de 

 Toiivier odorant {olea fragrans) , le coineliiia sesnaqua , le 

 fasniui d' Arable , et le curcuma. Les niarchands ajoutent 

 encore a ces substances etrangeres des colliers d 'ris de Florence 

 qu'ils placent dans le fond des caisses. 



V^oili d^ja le th6 d^chu d'une de s&s plus grandes preroga- 

 tives, puisqu'il est demontr6 que son odeur ne Ini appartient 

 pas, et que toute autre plante inodore , trait^e de la nieme 

 mani^re , et melee avec le chloranthus , Tiris, I'olivier odo- 

 rant , fourniroit une boisson aussi suave. 



Proprietes chimiques du The, 



L'eau vers^e sur le the se charge des princlpes solubles de 

 ce v^g^tal , en raison de la temperature qu'on emploie; ainsi 

 l'eau froide en dissout moins que l'eau ti6de, et celle-ci moins 

 que l'eau bouillante. Comme I'infusion de ilie a 70 ou 80 degres 

 est la plus Hsit^e, c'est elle que nous allons examiner d'abord, 



Elle ne rougit pas la teinture de tournesol. 



Les acides mineraux avivent sa couleur et la detruisent 

 ensuite s'ds sont concentres. 

 • Les alkalis la brunissent. 



Elle precipite en noir la dissolution de sulfate de fer. 



Elle coagule la dissolution de colle. 



La decoction de tht^ a les memes propri^t^s , et y joint celJes 

 de laisser precipiter du mucilage par I'addition de I'alcohol. 



Lorsque la decoction est tres-concentr^e, elle depose son 



