ET D'HISTOinE NATURELLE. 47 



remarquer que tout ce que M. Parmentier nous repete aujour- 

 d'hui avec la merae confiance que dans I'ann^e 10 (an 1802), 

 est d^ji fort ^loign6 de cette exactitude de detail , da celle 

 precision instructive qui a toujours si ^minemment distingu^ ses 

 autres ecrits. Parexemple, les ciiimistesant^rieurs a notre age, 

 avertis par I'analogie , conjectur^rent , il est viai , que si la vegeta- 

 tion composoitle sucre dans ceroseau d'ounotre indusirie le re- 

 tire , elle pouvoit egalementen enrichir aussi nos fruits savoureux ; 

 maisgardons-nous pourtant decroire, avec M. Parmentier, qu'ils 

 eussent fait de grands pas au-deli de cette conjeclure , ou « que 

 » ies organes exerc^s en avoient deja , comme il le dit, di- 

 j> couvert la presence dans unefoule de v^getaux, et par con- 

 » sequent dans Ies iruits succulens. » De pareilles id^es tieii- 

 nent bien plus de I'hyperbole que de la verite , et Ton netrou- 

 vera surement nulle part que la science ait consacr^ semblables 

 exag^rations dans ses fastes. Les Roiielle , Ies Pouletier de la 

 Salle , les Beaume , les Margraf , les Deyeux , les Achard, etc. 

 s'occuperent , adifferentes epoques , de rechercher le sucre dans 

 nos planles , et reiisemble de leurs travaux , nous devons le dire, 

 fivan^a siiigulierement T^poque ou Ton alloit enfin d^couvrir 

 I'esp^ce de sucre qui assaisonne nos fruits ; mais avant Margraf 

 qui , le premier , trouva que celui des Cannes existoit decide- 

 ment aussi dans'la betterave , dans les carottes , les panais , etc. , 

 personne n'avoit reconnu , que je sache , ou dit que ce meme 

 Sucre fut encore celui de nos pommes, de nos cerises , denoa 

 abricots , etc. , et en consequence il me sera permis d'avancer 

 que I'on n'avoit point non plus parle avant moi de la nature 

 du suere de ces fruits , et specilie, comme je I'ai fait, celui 

 du raisin. 



Et a la vdrit4 , quand on annonce du sucre d^cOuvert ailleura 

 que dans la canne , on ne peut plus negliger aujourd hui d'ex- 

 pliquer, comme I'ont fait Margiaf , Deyeux, Acbard, si ce sucre- 

 Ik est de I'esp^ce de ceux de Vaiundo , du miel , de la maniie , 

 du mais , du raisin , etc. qui , comme on le sail , dilierent tons 

 si cssentiellemeat entre eux par les caraci6res de solubiliie de 

 saveur etdecri^tallisation ; et quandM. Parmentier nous propose 

 un strop deuos plantes imligenes , 0:1 n'est pas d'un autrecot^; 

 mediocrement surpris devoir que, renoricanl tout-a-coup aux 

 obligations s^veresquela m^thode actuelle prescrit imp^rieuse- 

 meut a quiconque s'adresse au public , ce savant se croye dis- 

 pense de lui apprendre si c'est ie sucre de la casse , de la 

 r^gluse , ou du imel quieniredansia composition de son sirop. 



