'45 JOURNAL DE PHYSIQUE, DE CHIMIE 



Qu'une menagcre annonce une recette utile , on la regoit avec 

 reconnoissanre , et Ton n'a garde de I'obseder pardes tjuestions 

 de tlieorie; tiinis que ce soit M. Parmentier qui nous la propose , 

 on aime a. le voir expliquer lui-meme sa receite , parce qu'on 

 s'inslruit a le suivre dans les routes diflicilcs de I'expt^rience ou 

 ses meditations Font engag^ : autrement , n^gliger de donner 

 ces details a ceux qui savant , et meme a ceux. qui ne savent 

 pas, c'est donner contre soi-murae un ^veil assez iacheux , 

 car c'est presque donner a penser, que si i'on a fait une d^- 

 couverte aussi importante, ce n'est pas au moins par le che- 

 min de I'analjse qu'on y est parvenu. Et quant a I'instruction , 

 on n'ignore pas lion plus, qu'une mdthode aussi peuphilosophique 

 est bien ^loign^e de I'avancer. Ne sait-on pas que si les chi- 

 mistes sc contentoientd'annonoer qu'en analysant telle ou telle 

 production indigene , ils y ont trouve du sucre, ou de la gomme, 

 ou dusel, sans rien specifier sur ces rcsultats , le public s'ega- 

 reroit au milieu de pareilles d^couverles , et n'y verroit ja- 

 jnais que le sucre d'Orleans , que la gorame arabique ou le sel 

 de sa cuisine ? 



Viennent ensuite seize paragraphes de considerations prelimi- 

 naires sur le sucre , dontM. Parmentier conviendra avec nous , 

 que Ton auroit fort bien pu se passer , puisqu'elles ne tombent 

 iii sur celui de nos fruits , ni sur les moyens de diminuer la 

 disette du jour , et que c'est , tout juste a ma connoissance, 

 pour la cinquiemc fois que ce savant les rSpete sans alteration , 

 sans variante , et avec la simple precaution seulement da les 

 emonder en lete et en queue , pour en rajeunir tant soit peu la 

 phjsionomie surannee. En efl'et on retrouve dans ses Observa- 

 tions sur le Sucre debetteraves , Annales de Chimie, tome 42 j 

 sur le raising , tome 55 ; dans le Moniteur de I'an i3 , et dans 

 le Dictionnaire d'Histoire Naturelle , article betterave , non- 

 seulement la substance , mais la redaction textuelle et litt^rale 

 de ces seize paragraphes. 



Quant aux directions de pratique que M. Parmentier donne 

 sur le clioix des raisins , sur la confection des extraits , des 

 sirops , des robs , qui n'ont encore avec le sucre de ce fruit , 

 qu'une parente purement collaterale , nous dirons de m^me , que 

 celles qu'il nous prescrit , n'ont pas moins de maturiteque /e* 

 considerations , puisque c'est egalement pour la quatrieme 

 fois qu'on les lit aujourd'hui , car elles sont d^ja dans le Mo- 

 niteur an i3 , dans les Annales de Chimie , menie ann^e, dans 

 le Code Pharmaceutique, et peut-etre ailleurs. II detaille ensuite, 



et 



