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et toujours en son nom , une recette pour extraire le sirop clu 

 niout du raisin , en le salurant avec cle la craie ; mais ce qui 

 ctonne assurement , c'est devoir que M. Parmentior , tout tn 

 tracant cette rcreite, ne s'est aucunement rappel^ quit ea 

 circuloit deja plusieurs entre les amateurs d'economie domes- 

 tique , et qu'il en avoit reconnu lui-meme I'antciriorile dans 

 I'un de ses ouvrages. « On a, dit-il , propose dernierement 

 » d'ajouter un peu de craie au siic de raisin , pour en obtenir 

 » un sirop nioiiis ai^rctrt , etc. Annales , tome 55. )> Ce passnge 

 demontre assez clairemeiit , je pense , que la franchise de M. 1 ar- 

 mentirr dans ces temps-la , est en contradiction avec ses pre- 

 tentions d'aujourd'liui , et raeme qu'il ne init pas k blen com- 

 frendre le sens de la recette qui lui tomba sous la main , toute 

 attention dont il ^toit capable. Le sucre de raisin une fois 

 proclam^ et reconnu , les premieres notions de chimie sufllrent 

 bientot en eftcn pour fiiire trouver la niethode que je, devois 

 employer. M. Pully de Milan en publia une recette qui me 

 parvint en i8o5 a. Madrid , et qui doit se trouver dans quelque 

 feuille frari^aise. Ce chimiste recommaiidoit, coinme de raison , 

 une saturation complete des acides du moiit , afin d'en obtenir 

 un sirop parfaitement doux, et non pas simplement nioins ai- 

 grelet , ce qui , comme on le conceit bien , n'auroit et(5 autre 

 chose que nous proposer un espere de sirop de verjus , quand 

 c'est celui de sucre que Ton desire trouver dans le raisin. 

 JM. Parmentier a depuis [effac^ celte inadvertance dans son 

 Code Pharmaceutique , a la bonne heure ; mais toujours est il 

 d^'montr^, qu'il n'a pas eu la plus foible part a la decouverte 

 des diverses esp6ces du sucre que Ton a trouxedans lesgra- 

 min^es , dans les racines , dans les fruits, ou.dans le raisin, 

 Voila au moins ce que confirment, d'unepart , les Merits que 

 nous devons a sa longue rarriere de travaux, ensuite le silence 

 des contemporains, qui n'auroient surement point maiiqu^ de 

 lui rendre sur ce point la justice qu ils se sont empresses de 

 rendre a ses autres d^couvertes , et enfin le silence de la So- 

 ci^te d'AgricuIture elle-raeme , qui dans I'^numeraiion qu'-. lie a 

 consignee dernierement dans son programme , des chimistes 

 qui ont recherche le sucre dans les v^g^taiix , n'a point juge 

 a propos de designer M. Parmentier. 



iSous ne passerons point sous silence I'etrange hors-d'oeuvre , 

 disons plutot , hi confusion ^tonnanle que des details fort 

 (Strangers viennent r^pandre sur tout le paragraphe des sirops 

 que M. Parmentier nous propose. II nous entretiunt d'aLoid 



Tome LXVIL JUILLET , an 1808. G 



