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de ceux que \es Egyptiens et les Grecs faisoient entrer dans Iff 

 confpciion de leur» sorbets, sans nous pr^venir quo cessiiops- 

 la n'etaient bien r^ellement que notre raisine un peu moins 

 cuit. Et comme immediatement apr^s il donne la recette des 

 sirops doux ou satur^s , il r^sulte de ce rapprochement inat- 

 teniiu , que les un& et les autresse confondent dans I'esprit da 

 lecteur , I'entrainent meme , sans qui! y prenne garde, k croire 

 que le produit sucrd dont il est question aujourd'liui pour sup- 

 pleer le sucre du commerce , elait anssi connu des anciens : 

 excellent moyen , comme on voit , de mettre ceux qui vou- 

 droient en reclamer la d^couverte ^ aux prises avec Herodote 

 et tous les champions de I'antiquite, 



M. Pttrmentier n'a pu lui-m^me se sauver de pareille con- 

 fusion : malheureusement peu f'amilier avec sa matifere , ainsi 

 qu'il arrive toujours quand on n'a pas vulachose parsoi meme,. 

 autoptiin comme disent les sages , il nous adresse de lameil— 

 leure foi du monde I'invitation suivante - 



« Pourquoi se le dissimuler, on pourroit a la rigueur se-. 

 » passer de sucre , si chaque ordre de la soci^t^ consentoit a 

 » employtr les raisins sous forme sirupeuse , ou danal'^tat de 

 T ri b : n'eioit-ce pas lii le sucre de nos bons aieux f » 



Examinons done ce sucre la. Si par sirop du raisin, M. Par- 

 mentier entend celui des Egyptiens, v^ritablement fort aigre 

 de sa nature , ou bien celui des modernes , qui doit au con- 

 traire eire fort doux, voila ce qu'il laisse a deviner^ Mais ce 

 tju'on coiifoit beaucoup mieux, c'est que le rob donf il vient 

 de nous donner des recettes pour le nord et pour le midi , ce 

 sucre de nos bons aieux,avec lequel il n'a vraisemblablement 

 jamais essay^ de sucrer du cafe au lait , ce qui pourtant ^tait 

 indispensable s'il voulait inspirer de la confiance , n'est en- 

 coie que I'apre raiiZ/ze de nos anc^tres , c'est-a-dire un extrait 

 de raisin bien tartaris6, bien acide , et bien agacant. Voili , s'il 

 laut parler vrai , ce qui s'appelle confondre le min^rai avec Tor 

 qu'on en peut tirer. Voila I'abyme d'inadvertances , dans lequel 

 on tonibe infailliblement , quand , au lieu de travailler soi- 

 meme , on se contente de lectures pr^cipit^es , ou tout au plus 

 d'informations fugitives ; alors on otlre lestement au public des 

 instructions pratiques , qu'il faudroit d'abord rechercherpour 

 soi-rueme , ei si eniin Ton ecrit, c'est a coup sur sans pouvoir se 

 flatter d'instruire. ' 



M, Painaentier nous conseille ensuite d'en revenir auxbette- 

 raves, et aux jaunes surtout. Si, comme on peut y compter 



