ktd'histoihe natbreli-e. Si 



J3'aprJs le rapport qui en fiit fait an nom de i'lnstitnt , le Sucre 

 de cefte racine,ou la cassonnaile debetterHve, re revint qua 

 18 sous la livre environ , ce conseii viendroit a propos , sans 

 doute : mais dun autre c6t^ , peiit-on radmcllro avec he iu( onp 

 de confiance , quanfl on voit ce savani retramlicr ici la peinture 

 qu'il nous fit autrefois des manipulaiious decourag ■antes qui 

 acrom(iagneroiit I'extraction de ce Sucre? Ft puisque , pour 

 former tout cet, article, il n'a encore en qu'a se copier liii- 

 mdme , ne pourroit-on pas lui deniander encore , pourijuoi 

 il retranthe de nieme ce jugement plein de sagesse , qu'il trut 

 devoir mettre sous les yeux de pes hommes a prajcts , qui, 

 comme il le disoit si justement au sujet du mais , lu lete 

 echaufjee de ce que certains ecrwains ont avance conccr- 

 nant les montages exageres , etc. sont toujours si pr^ts de 

 se Jeter dans les speculations les plus hasardeuses V Nous 

 crojons done devoir restituer ici ce jugement , non pour preoc- 

 cuper qui que ce soit contre la ressource que les betteraves 

 pourroient offrir en ce moment, mais parce qu'il est toujours 

 a propos de placer, comme M. Parmentier le fit alors , le ta- 

 bleau des dangers a cote de ces tentations irreflechies qui s^- 

 duisent la cr^dulite de tant de personnes. 



« On ne saurait done assez le dire , nous ne pr^sumons pas 

 » que nos plantes d'Europe , particulicrement les potag^res , 

 » puissent jamais valoir la peine et les frais de I'extractioni 

 » en grand du Sucre, en supposant m^ine que la betterava 



V soit cellequi en donne le plus , etc. , et rendront toujours les 

 » tentatives de ce genre an travail infruclueux. Gonservons 

 » aux bestiaux un des alimens dont ils sont si friands : voila 

 3J I'emploi le plus utile et le plus raisonnable, nous osons Je 

 » dire , qu'il soit possible de faire de la betierave et de ses 

 » produits. Annales de Chimie , tome 42- » 



Si M. Parmentier n'ose aujourd'liui ni effacer cet arret, ni 

 le reproduire, quel parti prendront dans cette affaire les pro- 

 pri^iaires auxquels ses conseils s'adressent? Doivent-ils culliver 

 la betterave pour le sucre ou pour les animaux? 



« Et pourquoi notre espoir seroit-il der.u , dit M. Parmen- 

 > tier, avant determiner sa lettre ? I^e travail se prepare sous 

 » les meilleurs auspices. M. Proust s'en occuped'une maniere 



V speciale , et la Societe d'Agriculture pour donner a I'auteur 

 « un t^moignage de son estime , et de I'inter^t qu'elle prend 

 » d son experience , lui a d^cernee une mcdaille d'encou-' 

 » ragemenf. » 



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