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comme sans forfanterie la nature du sucre de raisin et de ses 

 sirops , a eu essentiellement pour objet de reveler a I'^conomie , 

 et long-temps avant qu'ily pensat , les services qu'elle pourroit 

 s'en promettre un jour, si le sucre des Cannes venoit a man- 

 qiier en Europe. II y a vu , que j'j traite , et avec tous les 

 details que comporte une instruction populaire, « de ce nou- 

 •» veau moyen de venir au secours des manages peu ftirtun^s, 

 .» des asiles de la bienfaisance : etc. » moyen que la chimie 

 )ugeoit depuis long-temps se trouver tout pres de nous » pares 

 que ses investigations en avoient tellement avance la decou- 

 ■vurte , qu'elle ne pouvoit manquer de tomber en partage au 

 premier qui s'en occuperoit. 



II a ^galement lu dans ce trait^ , que.bien eloign^ cie p'o- 

 meitre du sucre hlanc , concret , analogue an sucre cLu comr 

 yiierce , je me suis au contraire raontr^ fort reserve sur ce per- 

 f'ectionnement , parce que j'ai reconnu et annonc6 qu'un sucre 

 aussi difl'^rent du sucre des cannes, que lest ceiui du laisin , 

 ■ exigerait avant tout un raffinage calculesur ceite difference ; 

 et en second , qu'il seroit infriiiment plus avanrageux pour la 

 classe m.'il-aisee , k qui je m'adressois specialement , de le con- 

 sommer en sucre nioscouade , et non en sucre raflin^ , attendu 

 que ce dernier est bien eloigne d'etre aussi sav»ureux et aussi 

 sucrant que I'autre; et par des raisons que je ne r^peterai point 

 ici , parce qu'eiles sont suffisamment detaillties dans mon 

 ouvrage. 



Enfin , me servant a mon tour des expressions memes de 

 M. Parmentier , parce qu'eiles ne soijt absolument qu'une ver- 

 sion de mon traitt^ , ce savant a pu se convaincre par sa lecture ,• 

 que c'est moi qui , le premier ^ ai eu I'avanlage de « n)eltre a la 

 » port^e du commuh des homnies les moyens les plus^cono- 

 55 miques et les plus faciles de faire servir nos productions indi- 

 35 genes a remplacer le sucre : » que c'est dans I'une des ann^es' 

 de disetteoii I'Espagne avoit besoin d'en appeler a toutes les res- 

 sources alimentnires que son heureux climat pouvoit luioflrir, 

 que mes recherches sur le raisin m'ont conduit au r^sultat 

 bien consolant de pouvoir lui indiquer cette moscouade ex- 

 traite d'un fruit dont I'abondance n'esi jamais suspendue chez^ 

 elle, et par la meme occasion d'avertirses culrivateurs , de ne 

 plus abandonner, comme par le passe, ce produit tout-i-la- 

 fois nourrissant et alimentaire , dont les nations du nord vien-- 

 .droient bientot lui demander le superflu , et enfin de laisser la 

 •es antiques raisings , pour s'occuper plus utilement dec€ nou-' 



