ET d'histoihe naturelle. SgT 



parce qu'il n'est pas fait avec le vin,^ ct parce qu'il u'esl pas 

 entierenient semLlahle au vinaigre de vin. 



Cependant on a etendu cctte denomination a I'acide que Ton 

 tire du cidre , du poir6 , de la biere , etc. , qiioiqu'il ne ressemble 

 pas hon plus au vinaigre de vin. 



Tons les vinaigres doivent la plus grande partie de leur force 

 a I'ac ide acdliqiie ; mais le vinaigre de vin contient en outre 

 du tartre , unpen d'acide malique , d'akool, et de matiere colo- 

 raiite. Ceux cle cidre et de poire ne contiennent que dc I'acide 

 malique, peu ou point d'alcool et une matiere colorante jaune; 

 il n'y a daa.s celui de biere qu'une matiere v^geto-animale , 

 dissoute par I'acide acelique. 



L'acide du bois est entierement formed d'acide ac^tique, le 

 meme qui fait la base du vinaigre de vin ; et si ce dernier tiroit 

 son iiom de la presence de son acide le plus abo:)dant^ asiure- 

 ment I'acide du bois meriteroit plus que tous les autres le 

 nom de vinaigre. 



Le vinaigre de vin n'est done lui-meme que I'acide ac^tique, 

 auquel sont melees differentes matieres etrangeres qui ne font 

 qu'^mou'jser son acidii6; et c'est pour cette raison que I'acide 

 du bois est, a force ^gale, plus piquant que lui : les vinaigres 

 de cidre et de biere ne sont non plus que de I'acide act^tique 

 mele a une petite quanlit(5 d'acide malique d'alcool et de ma- 

 tiere v^g^to-animale. 



Une liqueur sucreeou spiritueuse, qui necontiendroitni tartre, 

 ni acide malique, nl matiere colorante, et qui pourroit eire 

 converiie en vinaigre par la fermentation, seroit sans doute 

 appel^e vinaigre; cependant elle ressembleroit beaucoup plus 

 a i'acide du bois qu'au vinaigre de vin. 



Le vinaigre de vin dont on a s^pare le tartre, la matiere 

 colorante et I'acide malique par la distillation , est dans le meme 

 6tat que I'acide du bois purifie , et cependant on I'appelle vi- 

 naigre distille ou acide ac^tique. Plusieurs vinaigriers de Paris 

 le vendent meme sous le nom simple de vinaigre. 



DEUXIEME QUESTION. 



Sous le point de vue de la salubrite, cat acide partage t-il 

 les avantjges du vinaigre de vin? est-il, comme le vinaigre, 

 sans inconvenient? son usage n'offre-t-il rien de nuisible a I'^co- 

 nomie animale? 



