ET D'HiSTOinr; naturelle. log 



Joiii'nal , dont il fait le plus grand cas , et au principal R^dacteur 

 diiquel il nie demande de faire parvenir les temoignages de sa 

 consideration pour lui. Sa sante ayant et^ d^rang^e , vousvous 

 joignez sans dotite , Messieurs , d'autant plus a mol pour les 

 vcEux que tous les amis des sciences et de leurs respectables 

 soutiens doivenl former , pour qu'elle se retablisse parfaitement. 

 J'ai rhonneur d'etre, etc. 



P. PicoT , Prof. 



INSTRUCTION PRATIQUE 



Pour faire le sii-op, la cassonnade et le Sucre de raisiu; 

 Par M. FOUCQUE. 



M. Parmentier , dans le Memoire (i) qu'il a public sur I'em- 

 ploi de nos fruits indigenes pour remplacer le Sucre des Co- 

 lonies , nous enseigne la maniere de fabriquer les sirops et les 

 raisin(5s acides ; il est possible que la medecine , en plusieurs 

 cas , les emploie avec succes ; mais je doute qu'ils puissent 

 servir dans I'economie domestique pour suppleer le Sucre de 

 canne. Jen appelle au temoignage des meres de famille accou- 

 tume^es a faire leurs ratafiats , ieurs confitures , etc. : je leur 

 demande si jamais elles ont pu sucrer leur cafe , un fruit cuit 

 ou cru avec du sirop acide ou du raising. Ces sues , meme 

 dans le Midi, exigent encore laddition de beaucoup de sucre 

 de canne pour masquer leurs acides. J'ai gout^ de ce sirop chez 

 des personnes de la connoissance de M. Parmentier ; eiles 

 n'ont pu le conserver qu'en y ajoutant de I'alkool ( esprit- 

 de-vin. ) 



Il n'en est pas ainsi du sirop de raisin dont les acides ont 

 ete satur^s suivant le pToc6d6 de IVl. Proust : il ne diff^re de 

 celui de la canne que parce qu'il sucre peut-etre un pea 

 moins. 



Je lis , paragraphe 4 du Memoire de M. Parmentier : 



(i) Dans la feuille du Moniteur du 7 juin dernier. 



Sa 



