ET d'hISTOIRE NATURELLK. l/^l 



claies contenues exterieurement avec des pieux. lis le rem- 

 pliront de terre , k trois pieds au-dessus du sol , et couvriront 

 la superficie avec du poussier de charbon. Sur ce plancher peu 

 permeable a la chaleur , ils d^rouleront une feuille de ciiivre 

 ^tam^ ou d'etain laming, d'une demi-ligne d'epaisseur , longue 

 de huit k dix pieds et de trois pieds huit pouces de large ; i!s 

 releveront les bords de six pouces de hauteur, et ceux-ci seront 

 ^tendus et contenus par quatre planches pos(5es de champ. 



A I'une des extrt^mites de cette chaudiere , ils pratiqueront un 

 trou , dans lequel ils feront entrer et soiideront le col d'un cha- 

 piteau d'alambic aplati et d'un pied ei detni de large, auqnel 

 sera adapte un tuyau de ler blanc ou de cuivreetanie de mcaie 

 dimension , lequel parcourra les contours int^rieurs de la chau- 

 diere , et reviendra sortir aupres de son entree, ou il sera ^ga- 

 lement soud^ k la chaudiere. En lui donnant une inclinaison 

 suliisante, la vapeur de I'enu condens^e sortira par I'ouverture 

 de ce tuyau , lequel excedera de quelques pouces le cote ex- 

 t^rienr de la chaudiere ; le chapiteau coiffera une marmite de 

 ftr blanc ou de cuivre de forme conique et d'une capacite 

 suflisanle pour contenir trois cents pintes d'eau. Ce vase 

 pos^ sur un fourneau.sera plein jusqu'aux trois quarts, et on 

 cntretiendra I'eau toujours bouillante. On reniplacera de temps 

 en temps I'eau vaporisee au moyen d'un tube de trois pouces 

 d'^lt5vation , et qui sera sonde a la partie superieure de cet 

 alambic. 



Les personnes qui voudront s'^pargner I'embarras de monter 

 cet appareil , poseront une chaudiere dvasee de trois pieds de 

 diani^tre sur un chaudron ordinaire renipli d'eau aux trois 

 quarts. La vapeur de cette eau entretenue bouillante echauffera 

 a»sez vivement le mout satur^ que Ton aura mis dans la chau- 

 diere pour le rapprocher au degre que doit avoir le siron. * 



En multipliant ces appareils , on pourra f.iire ^vaporer en' 

 peu de temps de grandes masses d'eau sucr^e ; car , ie le 

 r^pete , le mout sature n'est plus que de I'eau sucree. Les 

 meres de faniille qui n'auront d'autre but; que de faire leur 

 approvisionnement en sucre de raisin , pourront se passer 

 de ces grands appareils. Celle qui n'aura besoin pour sa con- 

 sommation que de cent a cent vingt-cinq livres de sirop , se,' 

 procurera 400 liv. de mout de naisin blanc en plusieurs fois...v. 

 Elle aura I'attention de faire 'fouler de raisin dans des' cij-vier* 

 qui n'auront pas- iervi diix vendanees prec^dentes; cSr les : 

 cuviers , les hottes de3 Vendariges coloreroient le mout. ' 



