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Cette quantite etant di'posee dans un cuvier, elle en pri^Ie- 

 vera deux fois j)lein un cliaudron rJe i5 a ao pintes , quelle fera 

 chauffer jusqu'au point de ne pouvoir y teiiir la main. Cetle 

 portion ainsi chaiiU^e sera remise dans le cuvier. Alors elle y 

 jeltera , a djllereiitcs rejirises , a raison de lo pintes par cent 

 iivres de niout , de la traie |>ulv(5risd;e , ou des cendres de son 

 ten (i.) , qu'elle aura taniis^es huit jours d'avan( e , et lavees 

 tiois fois succesiivemeniavec de I'eau bouillanie. Elle agitera ce 

 nirilange plusieurs fois avec un baton. Apres deux heures de 

 repos , elle nictira unecuillrree de ce mout denature dans une 

 tasse de lait qu'elle fera Loudlir. S'll tourne , elle ajoutera encore 

 deux ou trois pintes de craie , et elle agitera de nouveau. Deux 

 lieures apres elle I'era encore un essai. Lorsqu'enfin lelait aura 

 bouilli sans touriier , le mout sera encore converti en I'eau 

 Sucr^e , qu'elle n'aura qu'a faire ^vaporer pour avoir du sirop. 

 Je ne peux lui indiquer positivement la dose de craie ou de 

 cliarr^e quelle doit employer, vu queles quantites d'acides qui 

 se trouvent dans le jus des raisins varient a I'infini. 



Je conseille I'usnge du lait , pour I'essai du inout , de prefe- 

 rence au papier tejnt avec le tournesol , parce que la plupart 

 des maitresses demaison ignorent ce petit tourde main, et parce 

 que I'exp^rience m'a prouve que la couleur de ce papier n'e- 

 toit pas changee sensibleuieut , lorsqu'il restoit encore un 

 peu d'acide dans le niout. Celui-ci 6tant done completement 

 saturd , on laissera reposer le melange jusqu'au lendemain , 

 qu'on le soutirera au moyen dune canelle ajustee a la partie 

 inferieure du cuvier , lequel , pour la commodild de ce souti- 

 rage , devraetre pose sur un chantier. 



Pour retirer I'eau sucree qui reste dans le sediment , on le 

 transportera sur une toile d'un grain serr^ , et fix^e avec. quel- 

 ques clous sur un cuvier pos6 sur une table ou un treteau , 

 1 eau filtrera a travers la toile , et sortira par un trou praiiqud 

 au fond de ce cuvier. Si les premieres gouttes qui $'6couleront 

 ne sont pas linipides , on les reversera sur le filtre, on teruii- 



(i) Je pr^.ffere les cendres lessiv^es : 1° alias ne communiquent point 

 cte mauvais goiit au sivof) , lorsqu'elles ont He recileillies avec soin ; 

 1° parce cjue la plnpart des craies contiennent des molecules d'argile trfes- 

 fines , qui ne se precipitant que lentement , et qui par cette raison , mattent 

 dans la iiecessit6 de nltrar I'eau suciee a travers la chausse de drap ou dts 

 feutre , lorsqu'on est presae de |a faire 6vaporer. 



