ETDHISTOIUKNATVRELLE, l.<3 



nera cette operation par mettre , en trois fois , un seau d'eau 

 chaudesurle sediment. 



S'il importe peu a laniaitresse dela maison que son sirop soit 

 color^ , elle versera son eausucree dans un grand chaudron ; elle 

 le mettra sur un feu doux , et elle enlevera , avec I'^cunioire, 

 dans le cours de la cuisson , la matiere extractive qui s'elevera a 

 la surface du liquide. A fur et mesure de revaporation, ellere- 

 mettradans le chaudron deleau sucr^e qui aura «^t^ecumee, jus- 

 qua ce qu'enfin la quantity qu'il en pourra contenir soit r6duite 

 en sirop. Elle lessajera de temps en temps a I'ar^om^tre, si elle 

 en a un ; si elle n'en a pas , elle en fera tomber une goutte sur une 

 assiette. Si cette goutte , apr^s le refroidissemeiit , coule en 

 I'inclinaiit , le sirop ne sera pas assez cuit. Des que la goutte 

 figee s'inclinera sans couler , il sera fait. Alors on retirera les 

 chaudieres du feu , et on deposera le sirop dans les vases des- 

 tines a le conserver. Lorsqu'il sera refroidi , on le couyrira 

 avec du papier que I'on ficellera comnie les pots de confitures. 

 Si ce sont des tonneaux , on les posera sur leur fond , el on 

 les couvrira avec des toiles tendues et contenues avec des 

 clous. 



Je dois encore pr^veiiir les meres de famille qui s'occu- 

 peront de ce travail , qu'il est indispensable que toute I'op^ra- 

 tion suit coaimenr^e et finie en Irois jours , afiti de pr^venir la 

 fernientaiion. Celles qui desireront avoir un sirop de la couleur 

 de celui de capillaire ordinaire, se procurero it deux chaudrons 

 ou deux bassines , dont I'une n'entrera qu'a mOitie dans I'aulre. 

 EUfS mettront de I'eau dans la plus erande , k une hauteur 

 telle qu'elle ne puisse toucher le fond de la plus petite. L eau 

 de ce petit appareil etant entreteiiue bouilhinte , sa vapeur sera 

 suffi-'ante pour fsire evaporer I'eau sucree aussi rapidemcnt 

 que le feu nu. 



M. Parmentier nous dit , vers la fin de son Mtjmoire : « Les 

 » particuliers a port^e de preparer , au-dela de leurs besoms , 

 53 les supplemens dusucre que nous proposons , pourroient en 

 » faire le conmerce, soit en sirop, ou en rob ou extr.iit : ils 

 » mettroient les premiers dans des bouieilles de gres , et les 

 » seconds dans des barriques ou tonneaux. 



« Datis ce moment oii I'oa exagere les produits du raisin , 

 33 comme on dirainue les frais pour les obtenii' , il est nanirel 

 » qu'on desire savoir quelle quantity de raisin fournit coni- 

 » munement de sirop ou de rob , a quels signes on reconnoit 



