> quo lun et I'aiitre out atleint le degr<^ de perfeciion neces- 

 » saire ; enfin le prix auquel ces objets bien coniiitionn^s re- 

 35 viennent soit au Midi , soit au Word , etc. » 



Cat expose pourra surprendre les personnes qui se sont oc- 

 cupies du sirop de raisin : des exp(5riences r(5p^tees m'ont 

 appris que pour le conserver , il n'est pas ndcessaire de le r^- 

 duire en rob , extrait ou raising. Tous mes sirops a 5o et 32 

 degr^s se sont ^paissis rapidement aussitot que les cristaux ont 

 commence k s'y former, et ils ont acquis, au bout de deux 

 mois , una consislance telle qu'en renversant le vase sens dessus 

 dessous, il n'en tomboit pas une goutte. Ceux de M. Proust 

 moins concentres , ont present^ ce rt^sultat dans i5 a 20 jours. 

 Aiiisi les personnes qui desireront obtenir des cristaux prompte- 

 ment , n'^Taporeront point leurs sirops k plus de 3o degres. 



Quant a la quantite comparative obtenue , j'ai annonc^ , et je 

 r^p^teici, quale mout du raisin blanc, appel^ melierdans les 

 environs de Paris , a donn^ aM. Proust 22 p. ^ de mati^re sucr^e 

 sSche , le rouge i8 et le chasselas seulement 16. Cesexpt^riences , 

 qui ont et6 faites sous mes yeux , ont dissip6 ma prevent ion 

 sur les raisins de Surene. Je les ai r^petees et j'ai obtenu cons- 

 tamment les memes produits. Si ces raisins, les plus pauvres en 

 quality paut-etre de la France, oflVentce resultat , que ne doit on 

 pasattendre da ceux du Midi ; des raisins d'Espagne ont donne 

 jusqu'a 33 p I a M. Proust. 



Quant aux frais de fabrication , ils seront relatifs a la capacity 

 des vaisseaux dont on se sarvira pour faire evaporer I'eau sucr^e. 

 Tel qui n'emploiera que pour un petit ^cu da bois pour rap- 

 procber une pi^ce de mout sature, dans une chaudiere de 

 dix pieds de long sur quatre dc largeur et de deux a trois pouces 

 de bord , en d^pensera pour 6 et g liv. , s'il ^vapore dans deux 

 ou trois chaudrons de 3o pintes. Ge calcul est base d'apr^s 

 ides experiences r^iterees , le prix du bois^tant evalu<^ a raison 

 de 6 deniers la livre. 



Au reste nous conseillons anx personnes qui ne r^coltent 

 point de raisin, d'acheter le nioiit en pitice , demi-pi6ce, enlin 

 des quantites proportionnees anx dimensions des .chaudiiires 

 u'ils auront pour le faire evaporer, et d'avoir attention de 

 aire fouler le raisin en leur presence, dans des cuviers qui 

 n'aient pas servi a la vendangf>. Le vigneron enleverales coques 

 et les rafles ^ et les portera dans la cuve pour etre comprises 

 djns ses mares. 



D'apr^s 



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