224 JOURNAL DE PHYSIQUE, DE CHIMIE 
pour que le vin soit bon. On ,ne doit point encore à cette 
époque le considérer comme entièrement fait, puisque la fermen- 
tation n'en est point encore achevée , et puisqu'il doit encore 
se dépouiller, avec le temps, de principes qui en lui ôtant de 
l'âcreté , ajoutent singulièrement à son prix. Cette partie de 
l'art de faire le vin est donc tout aussi importante que les pré- 
cédentes , et M. Chaptal en traite ayec soin. En eflet il donne 
des principes qu'on ne sauroit trop suivre, sur la manière de 
gouverner le vin dans les tonneaux, sur le choix des tonneaux, 
sur le soufrage , le soutirage, le collage des vins, et sur les 
dégénérations et altérations spontanées qu'ils éprouvent. 
Ici auroit pu se borner la tâche de notre auteur; mais il 
a voulu joindre avec raison, à l’art de faire le vin, celui de 
retirer du vin l'alcohol ou esprit, et celui de transformer le 
vin'et la bière en vinaigre, arts qui ont tant de rapports ensemble, 
qu’un tel rapprochement ne peut qu'être avantageux. 
Il nous resteroit maintenant à faire l'éloge dont est digne 
cet ouvrage, si l'opinion publique ne l’avoit déjà mis au rang 
des Traités précieux que nous possédons. 
DÉ L'INFLUENCE DE L'ÉLECTRICITÉ 
SUR LA FLAMME ; 
Par M. Léororn VACCA,,Chef de Bataillon au 
| 32ème, Kéciment d'Infanterie. légère. 
Ox s’est beaucoup servi de la flamme dans les expériences 
électriques; mais jamais , que je sache, on n’a remarqué l'effet 
que l’éléctricité produiroit sur la figure de la flamme. j 
© On sait que’si on électrise de l’eau qui coule goutte à goutte 
par un siphon étroit, l'égouttement se change en jet; on sait 
‘que si on électrise un jet d'eau, ce jet augmente de vitesse 
et décrit uue parabole plus grande. On sent bien la raison 
de ces phénomènes, Ils dépendent de ce que les molécules de 
l'eau étant toutes électrisées du même genre d'électricité, se 
repoussent mutuellement. 
D'après'cela on auroit dû s'attendre que la flamme étant 
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