ET D'HISTOIRE NATURELLE, 327 
inutile de citer plus amplement, je passe à la description d’une 
méthode qui me paroit très-simple et très-capable de fournir 
un acétate ammoniacal dépourvu d'odeur et de saveur dé- 
sagréables. 
Onschoisit la première moitié d'un bon vinaigre blanc dis- 
alé dans une cornue de-verre , et la première portion d’un 
carbonate ammoniacal nouvellement sublimé par ure chaleur 
douce, et bien sec; on met une partie du carbonate et 30 
parties du vinaigre dans un matras posé sur un bain de sable, 
et l’on fait bouillir doucement jusqu à réductiov de 10 parties. 
La liqueur devient légérement citrine (1) et acidule. On la 
laisse refroidir entièrement et on y ajoute une foible dose de 
carbonate ammoniacal qui suflit pour lui procurer une satu- 
ration exacte, à laquelle elle arrive facilement dans cet état 
de concentration. Enfin on la conserve dans un flacon bien 
bouché et tenu dans un lieu frais. 
(1) J'ai prouvé , dans le n° 157 des Annales de Chimie, que les premieres 
portions d’un bon vinaigre , disüllé lentement dans use cornue de verre, 
étoient (quoiqu’elles semblassent aussi transparentes et incolores que l’eau 
distillée) chargées d’une matière qui, enlevant de l'oxigène à l’oxide rouge 
de mercure bien pur, se séparant du vinaigre par celte oxidat'on , se colorant, . 
adhérant à l’oxide qu’elle avoit réduit à son minimum, jaunissant par l’ébullition, 
et se dissolvant dans les alcalis, étoit une véritable substance extractive 
colorante. d 
J'ai trouvé depuis que le premier douzième seulement de la distillation 
d’un excellent vinaigre de vin, exécutée à l’aide d’une chaleur tres-douce , 
contenoit cette substance ; et j'ai fait à cette occasion une nouvelle de- 
couverte qui distingue d’une manière frappante l'acide acétique le plus fort 
qu’on puisse obtenir par la seule congélation du vinaigre distillé, d’avec 
l’acide acétique obtenu par la distillation à feu nu des acétates métalliques, 
terreux ou alcalins. 
Le premier acide dissout le minium#ompletement à l’aide de la chaleur, 
parce que le principe extractif colorant avec lequel il est si intimement 
combiné , abaisse l’oxide à son minimum , état auquel :l peut se dissoudre. 
Le second, qui ne contient pas de matieré extractive colorante, mais tou- 
jours plus ou moins d’une huile empyreumatique , dont , à la vérité, l’odeur 
désagréable ne se développe fortement que lorsqu'on l’étend d’eau, étant 
chauffé doucement avec le minium, en change tout de suite une partie en 
oxide de plomb brun . tandis que l’autre partie abaissée au minimum se 
dissout dans l’acide. Ce nouvel oxide de plomb brun par le vinaigre radical, 
est au maximum d’oxidation comme ceux que MM. Proust et Vauquelin 
ont obtenu l’un par l’acide nitrique et l’autre par l’acide muriatique oxigéné. 
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