ET D'HISTOIRE NATURELLE. 369 
et l’acide pyro-tartareux ne produit rien de semblable. Si l'on 
compare: aussi cet acide avec les autres acides végétaux, on ne 
lui trouve point d'identité avec aucun deux. L’acide tartareux, 
“en se décomposant par le feu, donne naissance à un acide 
différent de tous les autres et de lui-méme, et nous reconnois- 
sons avec MM. Gehlen et Rose, l’acide pyro-tartareux comme 
un acide particulier et différent de tous les autres. Dans l'in- 
tention de mettre cette vérité hors de doute pour les autres 
chimistes, comme pour nous-mêmes, nous avons fait une expé- 
rience qui prouve sans réplique , que l'acide pyroztartareux ne 
peut pas étre du vinaigre dont les propriétés auroient été 
changées par sa combinaison avec l’huile produite en même 
temps que lui, Nous avons distilié plusieurs fois de l'acide 
acétique très-concentré sur de l'huile du tartre; nous avons 
ensuite combiné:cet: acide, devenu par le temps empyreuma- 
tique , avec de la potasse, et distillé le sel qui en est résulté, 
avec de l’acide sulfurique un peu fort, nous n'avons obtenu 
par là que du vinaigre empyreumatique qui ne jouissoit pas 
des propriétés caractéristiques de l'acide empyreumatiqu du 
tartre. 
Il ne faut cependant pas conclure de ces faits, que dans d'autres 
cas lacide du tartre ne puisse étre converti en vinaigre. Cette 
conclusion seroit en contradiction avec plusieurs faits qui pas- 
sént pour bien avérés. On se rappelle en efletque Grosse, 
ancien pharmacien de Paris, ayant abandonné une combinaison 
d'acide tartareux et de chaux , dans un flacon fermé, avec de 
l'eau , la troûva transformée en acétate de chaux au bout de 
quelques mois. 
Nous croyons même que dans la circonstance qui nous 
occupe, il sén développe une petite quantité, et c’est celui 
qui nous a trompés. On le reconnoiït à l'odeur piquante et 
aigre qui se manifeste quand on jette de l'acide sulfurique 
concentré sur le sél résultant de l’union de l'acide empyreu- 
matique du tartre avec la potasse. Mais la quantité de cet 
acide acétique est si petite, et ses propriétés sont si voisines 
de celles de l'acide pyro-tartareux du tartre, qu’il nous a été 
impossible de les séparer l’une de l’autre. 
Ces nouveaux résultats que nous avons obtenus, et l'adoption 
définitive de l’acide pyro-tartareux, comme acide particulier, 
différent de l’acide acétique , ne doivent porter aucune atteinte 
à l'opinion que nous avons émise sur les acides pyro-muqneux 
Tome LXY. NOVEMBRE an 1807. Aaa 
