466 JOURNAL DE PHYSIQUE, DE CHIMIE 
trouve quelquefois mélangé avec ce calcaire coquillier, mais 
plus souvent encore avec des bitumes, ; 
On retire le soufre par la distillation de ces diverses sub- 
stances. | 
À Conilla, à quelque distance de Cadix, on trouve aussi 
du soufre dans une argile verte , qui est mélangé avec du plâtre. 
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NOTE 
Sur l’altération que Pair et l’eau produisent 
dans la chair; 
. Par M. C. L. BERTHOLLET. 
J'ar fait bouillir de la chair de bœuf en renouvelant l’eau, 
jusqu'à ce que cette eau ne donnât plus de précipitation 
avec Je tanñin; alors je lai suspendue dans un cylindre de - 
verre rémpli d’air atmosphérique, et que j'ai posé sur une’ 
assiette remplie d'éau : après quelques jours l’oxigène s’est 
trouvé changé en acide carbonique; l'intérieur du cylindre 
étoit infecté d'une odeur pütride: la chair soumise à l'ébul- 
lition a donné de nouveau üne précipitation assez abondante 
avec: le tannin : on a réitéré l'ébullition jusqu’à ce que l’eau 
ne fût plus troublée par°le tannin : alors la clair avoit perdu 
presque! entièrement son odeur; on l'a remise: dans le: même 
appareil. 
On a répété plusieurs fois l’opération; en voici les résultats. 
L'altération de l'air atmosphérique et le dégagement de 
l'odeur putride se sont ralentis de plus en plus : la quantité 
de gélatine qui se formoit est devenue progressivement plus 
petite : l’eau sur laquelle reposoit le vase n'a donné dans 
tout le procédé que de foibles indices d’ammoniaque : lorsque 
j'ai terminé, on n’appercevoit plus d’odeur putride, mais une 
odeur semblable à celle du fromage : et en eflet la substance 
animale qui ne conservoit presque plus aucune apparence 
fibreuse , avoit non-seulement l’odeur, maïs exactement la 
saveur d'un vieux fromage. 
J'ai distillé séparément, poids égaux de chaïr de‘bœæuf et de 
fromage de Gruyère, en me: servant de deux ballons, qui 
