ET D'hISTOIRE NATUnELLE. Ii3 



matiere vege'lale , et I'on obliendra une giancle quantile de 

 vapenrs d'acide hjdiiodicjue. 



Quel(jues-uns des composes que forment les substances ve- 

 getales de la deuxienie classe avec Tiode, pr^sentent des pro- 

 prietes qui nous semblent remaiquables : nous nous en occu- 

 peions dans la suite de ce Meraoire. 



Si nous passons maintenant a Taction qu'exerce Tiode a la 

 temperature ordinaire, ou a celle de cent degres, par I'intermede 

 de I'eau sur les corps de la troisieme classe, nous trouverons 

 qu'il se Forme de Tacide liydriodicjue que i'on peut separer en 

 Iraitant ces composes par I'eau, fillraut et cbauifant pour chasser 

 un peu d'iode qui reste en dissolution dans I'eau : c'est ainsi 

 que I'iode agit principalement sur I'alcool , I'e'lher , les huiles 

 fixes et volatiles et le camphre, toutes substances contezianl un 

 grand exces d'bjdrogene par rapport a I'oxigene. 



Ainsi on voit par ces faits que I'iode ne forme d'acide bv- 

 driodique de la temperature ordinaire a celle de cent degie's, 

 qu'en reagissant sur les matieres tres-inflammables, etque celles 

 qui ne contiennent que la quantite d'bjdrogene necessaire pour 

 transformer I'oxigene de celte raeme nianiere en eau, u'agissent 

 de la meme maniere qu'a. une tempe'rature eleve'e. 



Si nous examinons maintenant faction qu'exerce I'iode sur 

 les matieres animales, nous trouverons qu'elle est la meme que 

 celle que nous venons d'etudier; c'est-a dire, que les acides et 

 les corps qui, comme la ge'latine, la fibrine, etc., ne contiennent 

 pas d'bjdrogene en ex^es, ne forment d'acide hjdriodique ui 

 a la temperature ordinaire, ni a celle de cent degre's, tandis que 

 les graisses en forment une assez graude quantite. 



Cela pose, passons a faction qu'exerce I'iode sur les substances 

 vegetales de la deuxieme classe , et occupons-nous d'abord de 

 la combinaison la plus remarquable , celle que forme la fe'cule 

 ou araidon. 



Combinaison de I'iode ai^ec VAmidon ou Fccule. 



Quand on met en contact, a froid , I'iode et I'amidon sees, 

 en triturant le melange, I'amidon prend d'abord une teinfe 

 viol&tre qui passe au bleu ou au noir, selon la quantite' d'amidon 

 et d'iode emplojee ; la couleur est rougeatre si I'amidon do- 



Jome LXXIX. AOUT an 1814. P 



