374 JOURNAL DE PHYSIQUE, DE CHIMIE 



La malic.e anitnale blanche ost molle , poisseiise, concrete, 

 son aspect est brillant et satiiie; elle tache le papier coiume de 

 riuiile; elle fond a, la chaleur, se fonce en couleur; elle est so- 

 Juble dans ralcool chaud et se depose prestju'enlierement par 

 le refruidissemeni ; e.\pose'e au soleil, celte subslance preud uue 

 couietir jaune; sa di*soiulion alcooiique biule avec flamme et 

 fuiigiuosite', le residu de la combustion conijeut de I'acide phos- 

 phorique, el comme on ne rencontre dans cetle subslance, ni 

 acide phosphori.juc, ni ph(;spha(e , elle doit, comme la laita 

 de carpe, coutenir du pbosphore. 



Laseconde raatiere grasse a une couleur rouge brune, son odeur 

 est la meme que celle du cerveau, elle a une saveur de graisse 

 ranee; cjuand on la triture avec I'eau , elle forme une espece 

 d'dmulsion homogene, la matlere grasse ne s'en separe que len- 

 tenient, t-t ies acides, ainsi que la noix de galle, en precipitent 

 des flocons blancs opaques. L'alcool ladissout, exceple quelques 

 flocons; niise sur les charbon;s, elle fond, se boursouffle, donne 

 d'abord une odeur de niatieresanimales brule'es, puis eahn, celle 

 de la graisse en vapeun. 



Quand on la calcine dans un creuset de platine, elle donne 

 de I'acide phosphorique, et par consequent elle doit contenir du 

 pbosphore. 



(b) M, Thenard avoit annouce il y a long-temps (^Memoires 

 d'Arcueil, t. II, p. 28), la proprieteiju'ont la matiere caseuse, le 

 P)cromel, Talbumine, la gelatine et furee de se combiner avec 

 les acides. 



Le caseum se combine facileraent aux acides et peut etre prd- 

 cipitd du lait par le mo_yeu de ces substances, mais en le lavant 

 on peut lui enlever I'acide qu'il contient. 



L'albumine se combine plus facilement aux acides : si I'acide 

 est saturd d'eau, il eu resulte des combinaisons plus ou moins 

 insolubles qui se dissolvent quand on les traite par I'ammoniaque 

 ou tout autre alcali , et dans lesquelles l'albumine n'est pas al- 

 te'r^e. Quand I'acide est concentre et tres-puissant , les prdcipite's 

 sont acides, et l'albumine y est au meme ^clat que lorsqu'ozi 

 la coacule par le feu : eu les traitant par I'ammoniaque e'lendue, 

 on enleve Tacide , et l'albumine reste sous forme de magma epais. 



Le pycromel se combine facilement avec les acides; quand 

 ii n'y a pas d'exces d'acide, la combinaison est insoluble, elle est 

 soluble, au conlraire, quaad il y ea a uu exc^s. Les acides 



