43o JOURNAL DE PHYSIQUE, DE CHIMIE 



Vauquelln ont trouve 0,27 de substance combustible dans I'e'mail. 

 Pepys , seulenient 0,16", et je n'en ai trouve que 0.2. Merat- 

 Guillot a tait un examen comparalii' des os de plusieurs ani- 

 maux , mais ces resullats sont bien inexacls. J'ai , par exemple, 

 trouve dans les os de riiomme et du jeiine boeuf las memes 

 parties constituautes el a peu pres dans les memes proportions, 

 et d'apres lui, ceux-la contiennent o,<)Z de phosphate de chanx, 

 etceux-ci, 0,67 du meme sel. Le cartilage, qui est la parlie 

 aniraale des os, est si intimement uni avec le phosphate de 

 chaux, qu'ils forment un tout d'une texture telle, qu'elle rdsisle 

 aux impressions les plus fortes, et d'une composition chimiijue 

 telle, que quand les os ii'ont pas ele exposes a I'humidite, ils 

 se conservent sans alte'ration pendant plusieurs siecles. On a 

 profite dans ces derniers temps, de la belle decouverte de Papin, 

 pour extraire des os une nourriture bonne et agreable, qui de 

 son temps etoit negligee. Papin fit en presence de Charles II, 

 roi d'Angieterre, des experiences qui prouvoient que Ton pouvoit 

 extraire de la gelatine des os, et il s'engagea a pre'parer en 24 

 heures, avec onze livres de charbou, 169 iivres de gelde , dont 

 il recommandoit I'usage dans les ateliers et les hopitaux. Le Roi 

 etoit dispose a donner a ce projet I'attention qu'il meritoit , 

 <iuand , venant un jour pour diner , il trouva des petitions sus- 

 pendues an cou de ses chiens, par lesquelles ils le prioient de 

 lae pas les priver d'une nourriture qu'ils avoient jusque-la consid^ree 

 comme leur propriety. La raillerie devoit faire rire , mais la de- 

 couverte ds Papin lut perdue pour ce siecle. L. Proust rappela I'at- 

 tention sur cet objet , et proposa au Gouvernement espagnol de se 

 servir des os pour faire la soupedessoldatset celle des pauvres dans 

 les hopitaux, et son projet futadopte. Le Gouvernement francais, 

 voyant les progres de ses voisins , ordonna de rechercher ces os 

 avec soin dans toute la France , oii Ton en fit bientot un usage 

 qui se propagea dans toute I'Europe. Plusieurs savans s'occu- 

 perent des moyens d'extraire completement le cartilage des os, 

 et le trouverent presque impossible, a moins d'employer le di- 

 gesteur de Papin, auquel on fit quelques changemens, de sorte 

 qu'on peut I'employer maintenant sans danger. Quelques-uns 

 de ces savans allerent si loin dans leur zele pour la soupe d'os, 

 qu'ils considererent les os comme plus nourrissans , et par con- 

 se'quent d'une plus grande valeur qu'un poids ^gal de viande. 

 Cela n'est cependant pas exact , pour les raisons que j'ai etablies 

 dans I'analyse de Ja chair musculaire. 



