ET d'histoire NATURELLE. 447 



en a donne une analyse exacle. HofTman, Macquer et Spielman 

 I'ont suivi, et eu dernier lieu, Houelle et Sclieele ont fait con- 

 Doitre les sels et les autres iiialieres moins connues qui le com- 

 posent. Scheele de'couvrit Tacide saccholaclitiue et Tacide lac- 

 tiqiie, et fit connoilre plusieurs proprietes chimiques du lait. 

 Long-temps apres , Thenard et Bouillon-Lagrange ont examined 

 I'acide lactique et le lait, et Thenard a trouve que Tacide lac- 

 tique u'est que de I'acide ace'licjue uni a une niatiere animale 

 dont on ne pent le separer par la distillation. Depuis ce temps 

 J^ourcroj et T^auqueUn ont donne une analyse tres-delaillee du 

 lait, dans laquelle ils u'admefteut pas i'acide laclique, parce 

 que ces sels distilles avec I'acide sulf'urique , donneut un acide 

 acelique empyreumatique; niais comme plusieurs autres acides 

 Tegetaux fixes , que Ton u'a jamais regarde's coinme de I'acide 

 acelique, oH'reut le meme phe'nomene, les raisiuis des chimistes 

 irancais ne paroissent pas suffisanles. J'ai moi-meme essaje de 

 connoilre la composition de cet acide, et j'aiobtenu des resullals 

 qui ont echappe a I'attention de ceux qui m'ont precede. J'ai 

 prouve que dans la formation du heurre fair est absorbe , et 

 qu'il ne s'en degage pas, comme quelques chimistes font avance, 

 ce degagement n'ayaut lieu que quand le lait fermenle, et qu'il 

 s'y trouve de I'acide carbonique. J'ai prouve' aussi que le fromage 

 est dissous dans le lait et non simplemeut suspendu comme une 

 emulsiou , et j'ai essaye de reconnoitre eu quoi il diff'ere de 

 I'albumiae a laquelle il ressemble et avec laquelle Scheele I'avoit 

 compare. J'ai prouve aussi que le lait ne conlient pas de ge- 

 latine, et que la tnatiere extraclive qui donne une coulcur brune 

 au Sucre de lait, ressemble a celle que Ton obtient des liquides 

 ,de la chair musculaire et de I'urine, et qu'elle est formee d'acide 

 ■Jaclique, de muriates et de lactates alcalins, unis a la matiere 

 .animale extractive qui est soluble dans I'alcool. J'ai examine 

 la plus grande partie des lactates, et je crois avoir prouve, sans 

 ^contradiction , qu'ils ne peuvent contenir de I'acide ace'tique, 

 ni aucun autre acide vegelal ; mais cpie c'est un acide parli- 

 culier et tres-remarquable (jui existe dans I'^conomie animale, 

 et auquel j'ai conserve le nom d'acide lactique que lui avoit 

 donnd Scheele en le de'couvrant, quoiqu'on le trouve en plus 

 ou moins grande quaulite dans le liquide de la chair musculaire 

 et dans I'urine ; j'ai, par la, rendu a uotre illusire compatriote, 

 Scheele , I'houueur de u'avoir jamais avance d'errenr en C]himie. 

 Enfin, la maniere dont j'ai, cherche a trailer la Ghimie ani- 



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