j3o journal de physique, de chimie 



DE LA FONGINE, 



ou ANALYSE DES CHAMPIGNONS; 

 Par M. BRACONNOT. 



Les champignons, ces v^g^taux si remarqnables par lenr or- 

 ganisation, si riignesd'occuper lescliimistes , et cependantsi loiig- 

 temps negliges, m'ont paru meiiler un travail parlioulier. J'en 

 ai analJi^e six e,-peces. Quelqiies laits avoient deja etc lecueillis 

 sur deux especes de bolel> , fagaric et I'amadou, ja trutle, I'agaric 

 poivrd et la nielle des bies. 



Quelles que soient les differences observ^es dans la structure et 



les propi'ieles des diverses especes decbampignons ,il!>onl tons pour 



base una substance identique qui en fait la partie principale, 



et se piesente comrue le support des autres principes, ou la 



base de ces vegdtaux. L'Auteur la nomme Jo ngiue , et a dirige ses 



premieres reclierches sur les propi-i^les de cette substance. Priv^e 



de ses principes etrangers par I'eau bouillante, un peu aiguis^e 



d'alcali, elle est plus ou moins blanche, mollasse, facfe, insipide, 



peu elastique, iiiable, et pent fournir a la nourriture de rhomme 



vine substance utile , comme le prouve I'usage tres-eteiidu qu'ea 



font les habilans des campagnes dans plusieurs departemens, 



et priijcipalement dans les Vosges, oil elle est, comme le dit 



Eulliard, une manne abondanledont le malheureux attend avec 



impaiience le retour. La cuisson dans I'eau, ou a feu uu, paroit 



la ddpouiller telleinent de ce principe fugace dans lequel resident 



leursqualil^snuisibles, que les plus vireux devieunentalimentaires 



lorscju'ds ont ^le prealablement epuis^s par de grands lavages et 



la decoction a I'eau bouillante. C'est probableuient par ce mojen 



que les Russes pieparent plusieurs champignons vireux dont ils 



se noiiirisseat. 



La fongine toiT^fiee brule en r^pandant une odeur de pain 

 grille, s'enflamme et laisse uxie cendre tres-blanche; dessechee 



