ET d'histoihe NATURELLE. 1^3 



iages que pre'sente la iiouvelle methode de distillation du vin 

 sur I'ancieuiie : e(ablissons cette veiite par des fails pris dans 

 la fabrication de feau-de-vie, a dix-neuf degre's et demi a fa- 

 r^ometre de Cartiei- , sa tempe'iatnre etant a lo^ + o au iher- 

 niometre de Re'aumur; et dans celle de I'esprit Irois-six, ou de 

 I'alcool a trente-trois degies au ineme are'ometre et a la menie 

 lempe'ralure. 



Pour apprecier d'une manieie bien exacte !es avanfages que 

 preseiite ie nouvtl appareil siir fancien , ]e les siipposerai tous 

 les deux d'une capaciteegale, c'est-a-dire recevant I'un et I'autre 

 une meme quantile de vin a chaque distillation. Cetle condition 

 etant donne'e, ilresulf era en faveur dn premier appareil de tres- 

 grands avanlages , qui se prendront dans la rapidile de I'opera- 

 tiou ; dans I'augmentation du produit ; dans la \ aleur plus grande 

 du vin; dans feconomie du combustible, de la main-d'oeuvre 

 et de I'eau pour refrige'rer; dans la saveur plus amiable du pro- 

 duit oblenu ; enfin dans la se'curitd que presente f operation. De- 

 veloppons chacuu de ces avantages. 



Premier avantage ; rapidite de V operation. 



Le Languedoc est, sans contredit, la confree de la France, 

 et peut-etre aussi de TEurope, ou la fabrication de I'eau-de-vie 

 du vin se fait avec plus de vitesse par I'ancien mode : cependant 

 le bouilleur avoue qu'il lui est impossible de faire en vingt- 

 quatre heures plus de deux distillations dans Tappareil ordinaire. 

 L'appareil distillatoire que j'ai pre'senle a I'lnstitut, faisant huit 

 distillations dans ce meme temps, il est e'videut qu'il donne quatre 

 fois plus d'eau-de-vie ; ou bien cjue sa marche, compare'e a celle 

 de Tancien appareil , est dans le rapport de 4 a i pour la fa- 

 bi'ication de cette liqueur alcoolique. 



Cette marche accele'ree du nouvel appareil distillatoire devient 

 bien plus grande a mesure que la spiriluosite de I'alcool augmeute, 

 L'on n'obtientce produit au titre de trois-six, par I'ancien mode, 

 qu'apres avoir converti I'eau-de-vie en troiscinq, et celui-ci eu 

 trois-six; ce qui exige deux distillations snccessives, lesquelles, 

 reunies anx qualre premieres qu'il a fallu laire pour obleuir 

 I'eau-de-vie, en portent le nombre a six. Une seule elaut sulfisante 

 pour obtenir, par le nouveau procede' , I'esprit trois-six d'une 

 meme quantite de vin, il est inconlettable que celui-ci donne 



