ET d'histoire NATURELLE. l^S 



les repasses : d'ou il suit que par ce precede le viti rouge fres- 

 genereux fournit treize centiemes et un dixieme de trois-six ; 

 ■tandis que le viii ordinaire n'en doune que onze centiemes ((uatre 

 dixi^mes; et le vin le plus foible neuf centiemes tin dixieme. 



Celte qnantile augmente pareillement dans la distillation du 

 vin par le nouveau procede, et sa conveision immediate en 

 Irois-six. Le bouilleur assure, en effet, que le bon vin reduit 

 en alcool a trente-trois degres de Cartier, par la noiivelle me'- 

 thode, peut donner jusqu'a seize centiemes. Ces resullats d'une 

 pratique journaliere sont d'ailleurs confirme's par une experience 

 en grand , I'aite dans le dessein de constater d'une raaniere exacte 

 raugmentation de produit annonce'e. 



On a distille a. Perpignan 2o5 hectolitres 20 litres (2700 veltes) 

 de vin de Rivesalles, dans le grand appareil d'Edouard Adam, 

 et pareille quantite du nieme vin dans I'appareil ordinaire : il en 

 a resvdte' a I'avantage du premier, une diflerence de 4 hect(^litres 

 71 litres (62 veltes) d'esprit trois-six, c'est-a-dire une augmen- 

 iation qui va du cinquieme au sixieme. 



II est done bien etabli que soit dans la fabrication de feau- 

 de-vie , soit dans celle de Tesprit trois-six, le nouvel appareil 

 donne sur le produit de Tancien une augmenlation qui peut etre 

 evaluee, terme mojen, au sixieme pour le premier produit, et 

 du cinquieme au sixieme pour le second. 



Je dois faire remarquer ici que par ce surplus de liqueur al- 

 coolique , fournie par la methode actuelle de proce'der , la quantite 



raisin ne sauroit etre trop abondant par femploi tres-considerable 

 qu'on en fait d^ja dans la fabrication du sirop. 



Mais quelle est la source de I'augmentation de produit que 

 donne sur I'ancienne me'thode de distillation du vin, la methode 

 d'Edouard Adam? Elle me paroit teuir d'abord a la forle tem- 

 pe'ralure que le vin eprouve dans le nouvel appareil, a mesure 

 que les premieres vapeurs produiles determinent sur lui une pres- 

 Mon enorme qui rend son ebullition plus difficile, et donne ainsi 

 le moyen de mieux separer I'alcool des aulres principes du vin. 

 Elle tient ensuile a la non-deperdition des vapeurs alcooliques, 

 dont la coudeusatiou est plus facile dans le nouvel appareil, par 



