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d'hui : aussi n'en fabiicjue-t-on presque plus, suitout pour des 

 expe'dilioDs ioiutaiiies. La facilile et reconcimie lies- grandes 

 qu'il y a a faire prele'rableinent des esprits, delermi/ieni a n'ex- 

 pedier que ces hauls tilies, ce qui donne de grands avantages 

 par la raoindre quantile de futailles a acheter, et surtout par 

 la dimiuulion des i'lais de transpnit, puis(]ue sous un fres-petit 

 volume Tou fait voyager uu alcool (|ui pai- son associalion avec 

 Feau ne'cessaire , fouruiia une tres-giaade (juantile d'eau-de-vie, 



Je dois convenir que Teau-de-vie tjue I'on fahriqoe par Tunioa 

 de Talcool a I'eau, ne vaut pas en v«aveur celle obtenue direc- 

 tpinent dii vin : rnais je suis loin de ne pas croire a la possi- 

 bility de rendie a cefte eau-de vie faclice, la saveur qu'on aiaie 

 dans Veau de-vie nalurclle. JSl. Vauqueliu assure que celle-ci 

 contient toujours ua peu d'acide acelique qui n'existe pas dans 

 Talcool; ii ajoute meme que c'est a la pre'sence de cet acide 

 qu'est dii le gout plus agreable dans celte derniei'e eau-de-vie 

 que dans la premiere. Eh bien , ue pourroit-on pas porter dans 

 celle-ci I'acide acetique dont elle est depourvue , et la rendre 

 ainsi e'gale a Teau-de-vie oblenue directenient du vin? J'ai coin- 

 nience' a ce sujet quelipies recherches qui ni'ont donne phis que 

 des esperauces ; j'aurai I'honneur de les coramuniquer a la Classe, 

 des que nion travail me semblera digne de lui etre olFert. 



Quatrienie avantage ; economic du combustible. 



Pour juger corabien est grande I'economie du combustible 

 dans la distillation du vin par le nouvel appareil , il suffit de 

 se rappeler ijit'ici on obfient par uue seule distillation le produii 

 qui en deiiiai.de jusqu'a cincj dans le procede ordinaire, et que 

 I'on utilise le ciloricjue des \apeurs produiles , d'abord pour en 

 creer d'autres, eatuile pour echautl'er le vin de la distillation 

 suivanle. 



II est gen^ralement admis par ceux qui fabriquent I'eaude-vie 

 et I'espiit trois-six par la nouvelle nie'lhode, qn'il en re'sulte sur 

 rrncienne une econoinie de combustible de inoiiie pour la la- 

 brication du premier produif, et des deux liejs pour la fabri- 

 cation du second. Ces proportions sont un peu exagerees ; pourlant 

 r^conomie const atee par des experiences directes est encore tres- 

 imporlante, ainsi (|u'on va le \ oir. 



On a fail par fun et par I'autre procede 6 hectolitres 8 hires 

 d'eau-de-vie (8o veltes)-: le procede ordinaire a consomme zSo 



Tome LXKIII. SEPTEMBRE an iBir. Z 



