ET d'hISTOIRE NATURELLE. 179 



I air opere en frappaiU la moilie iuferieure des vases condensateurs. 

 C-et elFet est tellemeut sensible , que j'ai vu un de nos appareils 

 disfillaloiLes n'oO'rir qu'iin lilet d'aicool a peine visil)le, uialgre 

 Ja grande activife du feu, un jour que le couranl d'air auloui- 

 de ces vases, e'toit rendu plus grand a cause de la toiture du 

 batimeut que Ton avoit enlevee. 



Septieme auantage; saveurplus amiable de Valcool obtenii. 



Le commerce classeleseaux-de-vie de vin dans I'ordre suivant, 

 sous le rapport de la qualite : Cognac, Languedoc, Provence, 

 Roussillon^ Cataiogne, Naples et la Sicile. Les esprits n'out pas 

 ainsi un ordre de pieference de'termine, a cause que leur fabri- 

 cation est presqne exclusive an Languedoc. 



La preference qu'obtienl-l'eau de-vie de telle contre'e fur telle 

 aulie, est due a la saveur plus on nioins amiable qu'elle olfre. 

 Celle saveur de'pend quelcpielbis du bouquet parliculier an \in 

 qui fournit ce licjuide; mais le plus sou\enl elle pro\ient du 

 plus ou moins de lie, de tarire, de mucilage et de partie co- 

 lorante conteuus dans le vin. Celui qui oH'repeu de ces malieres, 

 donne un produit doux et suave; telle est feau- de-vie de vin 

 blanc; au coulraire , le produit d'un vin charge de ces corps 

 he'le'rogenes est toujours rude, souseut empyreumatiqiie. 



Ces mauvaises qualites proviennent de ce que dans la distil- 

 lation du vin les subslances de'signees se precipitant au fond de 

 la chaudiere ou elles s'epaississent, le feu ne larde pas a les 

 carbouiser; ce qui determiuele gout d'empyreume dansle produit 

 obtenu. 



Cet inconve'nient grave ne sanroit avoir lien dans la distil- 

 lation du vin par le nouveau procede, puisqu'une grande partie 

 de ce liquids n'est pas en contact avec le foyer : aussi I'eau- 

 de-vie et I'esprit qui en provient sont-ils francs de goiit d'em- 

 pyreume et parfailement limpides. Je ne doute pas que les eaux- 

 de-vie fabricjudes partout ne soient les memes, a peu de chose 

 pres, lorsqu'ou se servira denouveaux moyens pour les faire. 



Huitieme ai-'antage; sccurile dans V operation. 



Dans la distillation ordinaire, il n'est point rare de voir couler 

 le vin en nature lorsijue le feu est trop fori; ce qui n'arrive 

 jamais dans le nouveau procede dislillaloire. L'exces de feu fait 



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