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SECTION CIJStQUIEME. 



Moyens d'ameliorer la distillation des eaux-de-vie 

 de tons les pays. 



A mesure que rhomme s'est accoutume a I'ufage des Ikjueurs 

 alcooliques, ila cherche le mojen de ^e les pmciiier; et, comme 

 Ja vigne ne croit pas avec line egale facilite dans tons les lieux, 

 il a voulu la remplacer par d'audes ve'gelaux capables de foumir, 

 comme elle , des prodiiils vineux. L'homme a fait plus: il a 

 soumis a la disdlJalion ces produits vineux, el en a retire un 

 iiquide de la meme nature que I'eau-de-vie fouinie par le vin; 

 d'oii a resulle ceUe suife de liqueurs spirilueutes, plus ou moins 

 analogues enlre elies , qui sont repandues dans le commerce, 

 Jes unes sous la de'nominatiou generique d'eau-de-vie; les autres 

 sous des noms plus ou moins insignilians. 



Lenombre des vegetaux aujourd'hui employes a faire ces series 

 d'eaux-de-vie est tres-grand. Je citerai dans ce nombre les graiues 

 cereales, les poraraes, les prunes, les poires, la nielasse, les 

 cerises et meme les pommes de terre, dont en Allemague, en 

 Prusse et en Lithuanie, Ton fait de Teau-devie assez bonne. 

 Je pourrois joindre encore a ces substances les patatesavec les- 

 quelles le CaraVbe compose rouicou; les carottes qui out fourni 

 abondan;ment d'eau-de-vie a MM. Hunter et Horaby, d'Yorck ; 

 les belteraves qui n'en donnent pas moins , aiusi que je I'etablirai 

 bienlot: et le fruit du caroubier, duquel M. Proust assure avoir 

 obtenu le quart de son poids d'eau-de-vie. 



Ell de'gustant les produits alcooliques de la distillation de cha- 

 cune de ces substances. Ton remarque dans tous une saveur 

 parliculiere.qu'ils doi\ent au vege'lal qui les fournit : mais on 

 leur trou\e aussi une saveur et une odeur comuuines , plus oa 

 moins empvreumatiques, que leur donne le feu pendant la dis- 

 tillation. -II seroit difficile que la chose n'arrivat point clans le 

 precede' ordinaire, puisque le Iiquide que I'on distille ainsi, est 

 assez ordinairement epais et rauqueux , ce qui Fexpose a je char- 

 bonner, a mesure que la parlie la plus epaisses'attacheaux parois 

 de la chaudiere. 



L'on cherche depuis long-temps des moyens capables d'enlever 

 a ces produits alcooliques la saveur et I'odeur desagreables qu'il* 



