i86 Journal de piitsique, de chimib 



§ I". 

 Eau-de-vie de marc de raisin. 



Le marc de raisin ne cede pas au pressoir tout le vin qu'il 

 contient : il en garde toujours une portion plus ou inoins grande, 

 Jacjuelle fournit de Teau-de-vie lorsqu'on distille ce marc apres 

 lui avoir fait eprouver une nouvelle fermentation vineuse, que Ton 

 excite parfois a Taide d'une matiere sucree. 



On a imagine pour la distillation de ce marc ainsi fermente, 

 line foule de moyens toujours bases sur fancien mode d'ope'rer ; 

 mais aucun de ces nombreux moj^ens n'a doun6 un produit de 

 bon goilt: Ton refrouve constamment dans la liqueur alcoolique 

 oblenue , une saveur et une odeur d^sagreables, qui proviennent 

 de la torre'faction partielle du marc, et d'une huile particuliere 

 confenue dans ie pepin, laquelle monte a la distillation avec 

 Talcool vaporise. 



S'il est aujourd'hui un moyen d'obtenir I'eau-de-vie de marc 

 de raisin exempte de cette saveur et de celte odeur de'sagrdables , 

 c'est dans le procede d'Edouard Adam qu'il faut chercher ce 

 moyen. L'auteur I'a de'montr^ incontestablemeut, des le principe 

 de sa decouverte, par la mise en activite d'un vaste appareil 

 distillatoire qu'il etablit a Perpignan , pour la fabrication de 

 J'eau-de-viede marc de raisin , qu'il obtenoit franche de mauvais 

 gout, et sans odeur empjreumatique. Une premiere distillation 

 ^toit suffisante pour avoir ce produit aux litres de trois-cinq et de 

 trois-six. 



L'appareil distillatoire employd par mon ami a cette ope'ration, 

 se composoit d'une vaste chaudiere , de plusieurs grands vases 

 de cuivre fermes avec soin, et d'un serpentin. Uans la chaudiere 

 e'toit de I'eau en ebullition: la vapeuraqueuse qui s'en degageoit 

 traversoit, en difll^rens sens, le marc de raisin contenu dans 

 ies vases de cuivre; et ce marc, prealablement change en pi- 

 quette, donnoit des vapeurs alcooliques qui alloient se deflegraec 

 dans Ies vases suivans, pour venir ensuite eprouver la condensa- 

 tion dans le serpentin. J'estime que I'eau-de-vie ainsi fabriqude 

 eut e'te meilleure, si I'on eul mel^ au marc de raisin un peu de 

 craie pour neutraliser en parlie I'acide acetique doat ce maic 

 abonde. 



