F, 



j88 JouhnAl de phtsique, de ciiimie 



nhjel de facililer la condensation des vapeurs alcoollqnes, en 

 siibstitiiant au serpentin ordinaire iin condensateur, dont M. Nor- 

 berg et M. le baron de Gedda ont varie la forme. Les Ecossais 

 ont fait quelque chose de plus : ils ont cherche a accelerer la 

 distillation en augnienlant le diametre de Talauibic et en, di- 

 miiniant sa profondeur, afin d'exposer une plus grande surface 

 a faction dii calorique, et prodnire ainsi une evaporation plus 

 )rompte. Cette amelioration dans la forme de falambic, a tel- 

 ement active' la marche de la distillation, que d'apres I'assertion 

 du docleur Jelliey, de Londres , I'alambic perfectionn^ de 

 M. Millar peut faire48odislillations dans les vingt-quatre heures. 



II paroit que c'est a I'acceleration etonnante de fopdration 

 que se bornent les travaux des Ecossais sur la fabricatioa des 

 eaux-devie de grains; il semble meme que ces dislillaleurs n'ont 

 pas cherche a ohtenir un produit meillenr, car ce produit offre 

 tou jours lasaveuret Todeur rebulantesqui endiminuent beaucoup 

 le merite. C'e'toit pourtant ce dont il imporloit le plus de s'oc- 

 cuper, puisque la valeur de toute marchandise repose essentiel- 

 lement sur le plus ou le moins de perfection. 



Le froment, le seigle, et surtout forge, sont les graines ce- 

 reales dont on fait feau-de vie de grains. Le premier soin consisfe 

 k faire de la biere sans houblon, apres quoi celte liqueur vineuse 

 est distillee a^'ec son marc, de la meme maniere qu'on distille 

 ordinairement le marc de raisin. 11 doit necessairemfnt arriver, 

 en operant de la sorle, qu'une portion de la matiere mise a dis- 

 tiller se carbonise, malgre le soin ()ue Ton a d'eviter qu'elle s'at- 

 tache au fond de falarabic; et voila une premiere source de la 

 saveur acre et de I'odeur insoutenable de f eau-de-vie de grains. 

 Vne source non moins puissantede ces mauvaises qualites tient 

 a unehuile volatile particuliere a forge, et qui, quoique tres-peu 

 volatile, monte avec la vapeur 'pendant la distillation. 



J'ai elabli precedemment qu'ily a mojen d'eviter la premiere 

 cause de la saveur et de fodeur facheuses de I'eau-de-vie de 

 grains; j'ajouterai qu'il n'est pas impossible d'eviter aussi la se- 

 conde cause de ces mauvaises qualite's. II ne s'agit, pour cela, 

 que de remplacer le mode de distillation qui est suivi partout, 

 par la raethode imagine'e par Edouard Adam pour faire I'eau- 

 de-vie de vin. L'on s'opposera ainsi a la torr^faction de la matiere 

 mise a distiller, et Ton volatilisera beaucoup moins d'liuile. 



L'ameljoration bien sensible qu'eprouvera la fabrication de 



