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ST D'histoire kAturelle. i8g 



I'eau-de-vie de grains, en operant par la methode que je conseille, 

 m'est deraontree depuis )e niois de juin 1808. A cetle e'poque 

 M. le docteur Double, niedecin du plus grand merile, fut charge 

 par M. Je comte Adam Moszezenski , de la province de I'Ukraine, 

 dans la Pologne russe, de prendre des informations sur les mojens 

 de perfectionner la distillation de I'eau-de-vie de grains. Les 

 renseignemens qui me furent demandes a ce suiet, par cet ami, 

 m'engagerent a faire quelqups essais, dont le resullat me de- 

 montra combien il seroit utile de ue fabriquer de I'eau-de-vie 

 dont il est question , qu'en operant d'apres la methode d'Edouard 

 Adam. 



De nouvelles experiences faites a Paris, dans le mois de sep- 

 tembre 1810, avec M. Graize,sous les yeux et dans le laboratoire 

 de M. Vauquelin, m'ont confirm^ le fait que j'avance. Nous 

 avions mie a fermenter de Torge torrefiee, delayee dans de I'eau 

 chaude et mele'eaune tres-petite quantite de ferment; la liqueur 

 ■vineuse qui en a resulte au bout de deux ou trois jours, a ete 

 distille'e dans un petit appareil distillatoire a pen de chose pres 

 semblable a celui de la troisieme plauche. L'alcool que nous 

 avous obtenu conserve un peu la saveur propre a Teau-de-vie de 

 grains; mais cette saveur est si l^gere qu'elle n'est pas sentie 

 par ceux qui connoissent I'eau-de-vie du nord faite avec les gra- 

 minees. Je depose sur le bureau un flacon du produit qui a ete 

 ainsi oblenu : la Classe jugera sa superiorite sur celui (]ue donne 

 la distillation de I'orge fermentee, quand elle est fabriquee par 

 le precede ordinaire. 



Je me propose de repeter bientot a Montpellier , dans un tres- 

 grand appareil distillatoire, I'exp^rience qui n'a e'te faile qu'en 

 petit au Museum d'histoire nalurelle a raris; et j'ni le droit 

 de m'en promettre les plus heureux resultals pour les peuples sep- 

 tentrionaux qui ne connoissent que I'eau-de-vie de grains mal 

 faite , toujours charge'e de beaucoup d'acide acetique, et souvent 

 d'une petite quantite d'acetate de cuivre. 



§ III. 



Eau-de-vie de cidre et de poire* 



Par leur fermentation vineuse, la pomrae et la poire sauvages, 

 fouruissent une liqueur enivrante, dont leciloyendelaNormandie, 

 et le peuple Saxon font un ti'es-grand usage. Cette liqueur est 



