r^O JOURNAL DE PHYSIQUE, DE CHIMIE 



connue en France, sous les noms de cidre et de poire, seloa 

 I'espece de fruit qui la donne. 



Soumis a la distillation par le precede ordinaire, le cidre et le 



t>oir^ eprouvent une torrefaction partielle qui donne au produit 

 e gout empyreumatique. Nedoutant pas que ce gout seroit ^vile 

 dans I'appareil qui m'avoit servi a faire I'eau-de-vie de grains, 

 j'ai voulu en appelera I'experience. Elle a r^pondu favorablement 

 a men espoir , ainsi que pent s'en assurer I'lnstitut par le produit 

 que j'ai Thouneur de lui pre'senter. 



J'avertirai qu'ici I'addition de la craie est indispensable pour 

 neutraliser I'acide acetique qui abonde dans le cidre et daus le 



fioire. L'oubli de ce soin rend le produit moins amiable, et permet a 

 a liqueur d'attaquer I'appareil , ce qui est a-la-fois dangereux et 

 desagre'able. 



§ IV. •* 



Eau-de-vie de me'lasse, de cerises, etc. 



La melasse, les cerises et une foule d'autres produits vege'taux 

 servent dans divers pays a faire des liqueurs alcooliques. Higgins 

 a donne au colon de la JamaVque le moyen d'ameliorer cejle 

 qu'il prepare avec la melasse , et qui porte les nonis de rhum , 

 tafia ou guildife; Ami Argand a fait voir au montagnard Suisse, 

 comment il peut perfectionner celle que les cerises lui donnent, 

 et que Ton nomme kirsch-wasser , ou simplement kirsch : nean- 

 • moins, malgr^ ces ameliorations, le liquide qui en resulte offre 

 toujours quelque chose de acre. 



II est d'autant plus indispensable que ces sortes d' eau-de-vie 

 soient franches de mauvais gout , que leur emploi se borne au 

 luxe de la table : aussi ne faudroit-il faire le rhum et le kirsch' 

 ivasser que par le procedd ingeiiieux de men ami. 



§ V. 



Eau-de-vie de betterai^es. 



L'on sait depuis long-temps que la betterave, tres-riclie en 

 Sucre, peut donner de I'eau-de-vie: mais le bon emploi qu'a pro- 

 pose de faire de cetteracine M. Acliardde Berlin, pour I'extrac- 

 tion du Sucre lui-meme, ne permet pas de la coiisacrev a la fa- 



