ET D'HISTOIRE NATURELLE. I9I 



hricafion de I'alcool; aujouid'hui surtout que MM. De3'ei]x et 

 BaiTuel nous ont donne le mojen d'en extraiie avaulageusement 

 le Sucre. Cette extraction commence a se I'aire tres en grand 

 sur plusieurs points de TEmpire fraucais ; et tout porte a croire 

 que cette entreprise, plus fructueuse que la pre'paration du sucre 

 de raisin, nous permettra denous passer du sucre des Colonies (i). 



La betferave, en donnant son sucre, laisse un sirop incris- 

 tallisable tres-abondant dans lequel il reste encore assez de ma- 

 tiere sucree pour permettre a ce sirop d'eprouverla iermentation 

 vineuse. M. Chaplal, a qui rien de ce qui inleresse les arts 

 chimiques n'e'chappe, demontroit naguere a des fabricans de 

 sucre de betteraves, le parti avantageux qu'ils peuvent retirer 

 de cette ope'ration ulterieure. Je I'aientendu leur proposer aussi 

 de distiller, a la methode d'Edouard Adam, le produit vineux 

 que donnera ce sirop; et je ne mets pas en doute les resultat* 

 heureux de cette application utile. 



M. le baron de Koppi , dans sa fabrique de sucre de bette- 

 raves, dtablie a sa terre de Krayn, en Silesie, s'est deja servi 

 du sirop incristallisable pourfaireunsorte de rhum assez agreable. 

 Deux mille quintaux de betteraves lui ont fourni un sirop in- 

 cristallisable qui a donne deux mille cinq cents bouteilles de 

 cette liqueur alcoolique , d'apres I'assertion de M. Boudet. 



D'autres fabricans de sucre de betteraves ont employ^ a cette 

 preparation le sue de la troisieme expression. lis le font bouillir 

 dans une chaudiere, le versent ensuite dans des tonneaux, y 

 ajoulent de I'eau et de la levure de biere ; et lorsque ce sucre a 

 subi une bonne fermentation, ils le distillent dans un alambic 

 ordinaire, et obliennent une eau-de-vie qui seroit bien plus 

 suave, si la distillation en etoit faite dans le nouvel appareil 

 distillatoire. 



(i) Le Gouvernement francais ne neglige rien pour atteindre ce but impor- 

 tant. Le decrct imperial du 25 mars 181 1 met 52 mille hectares de terrain en 

 culturede betteraves , cree six ecoles experimentales ou Ton enseignera la fabri- 

 cation du Sucre de cette racine , accorde les sorames necessaires pour cette fa- 

 brication , etc. , etc. , etc. Ces moyens d'encouragement doivent bicntot nous 

 affrancliir du tribut que nous payons pour nous procurer le sucre de cannesdont 

 I'usage est aujourd'hui devenu un besoin. Mais pour reussir , il est a desirer que 

 les ecoles experimentales ne soient confie'es qu'a des hommes capables de faire 

 £ructifier une entreprise sur lac^uelle il est encore beaucoup de tentatiVes k faire. 



