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EXTRAIT DUNE LETTRE 



DE M. BUCHOLZ 



A M. SCHWEIGGER; 



SUR 



LA FERMENTATION DU SUCRE DE LAIT (i); 

 Communique par M. le Docteur RUHLAND, de Munich. 



Vous avez fixdraon attention surunM^moirede MM. Bouillon- 

 Lagrange et Vogel , concernant le sucre de lait , imprim^ Journal 

 de Physique de Delametheiie, Cahier de mars. 



Ces chimistes ont dit que j'avois annonc^ dans le Traits de 

 Chimie de Gren, que le sucre de lait passoit par les fermentations 

 vineuse et aceteuse, et qu'ils n'avoient pu confirmer ce fait pac 

 leur travail. Men opinion n'etoit cependant pas fondle sur mes 

 propres experiences , elle reposoit sur I'autorite de Trommsdorff 

 qui avoit annonc^ ce re'sultat d'une maniere positive dans le 

 cinquieme volume de la deuxiemc edition de son Systeme de 

 Chimie. D'autre part , j'ai et^ entraine par cette ancienne opinion , 

 que le lait ferment^ ne donne plus de sucre de lait. Si je nai 

 pasparie,a cette epoque, des experiences de MM. Fourcroy et 

 Vauquelin sur la non-fermentation du sucre de lait, c'est que je 

 me proposois d'attendre encore des recherches ulterieures sur 

 cet objet. Je dois meme avouer que les nouvelJes experiences 

 de MM. Bouillon-Lagrange et Vogel sur I'impossibilite de faire 

 fermenter le sucre de lait, m'ont d'abord paru douteuses; j'ai 



S') Yoy« Journal de Chimie de Schweigger , tome II , Cahier 5>. 



