ET D'HiSTOIRE NATURELLE. 443 



done fait de nouvelles recherches que j'ai le plaisir de vous com- 

 muniquer, ainsi que les resultats qui parlent eu faveur de I'opioion 

 de ces chimistes. 



J'ai agite une dissolution de 2 onces de sucre de lalt, faite 

 dans 3o onces d'eau avec 3 cuilleiees de levure de bierre, le tout 

 renferme dans un flacon a bouchon perce et conserve dans un 

 endroit ou la temperature etoit entre 20 et 24° Reaum. La levure 

 se deposa en graude partie , et pendant les deux premiers jours 

 il se de'gagea des bulles de gaz en petite quantite qui remplis- 

 soient I'espace superieur du flacon. Au bout de 10 jours , je 

 n'appercus plus aucun mouvement. J'ai introduit la liqueur dans 

 une cornue tubulee, et j'en ai distille 2 onces de liquide en frac- 

 tionnant par demi-once. Les quatre produits avoient une saveur 

 foiblement aigre et nuUement alcoolique. Etant satures par la 

 potasse, j'obtins par I'evaporation, de I'acetate de potasse. Le 

 residu dans la cornue ^toit foiblement douceatre et un peu 

 aigrelet. 



Deux onces de sucre de lait dissoutes dans 16 onces d'eau 

 bouillante et meldes d'une demi-once de levure purifi^e, n'a pas 

 subi la fermentation alcoolique sans le contact de I'air, niavec 

 le contact de fair. 



Ces resultats paroissent confirmer les experiences des chimistes 

 nommds ci-dessus, savoir, que le sucre de lait ri est pas ca- 

 pable de subir la feTmentation alcoolique. 



La petite quantity de gaz qui se produit au commencement 

 de I'experience , provient sans doute d'un principe fermentatif 

 qui adhere a la levure ou bien au sucre de lait. II faudroit encore 

 determiner par I'experience , ce me semble , si le sucre de lait 

 dans des circonstances favorables, ne pourroit etre entraine a la 

 fermentation par d'autres fetmens et agir de concert avec eiuc. 



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