ET d'hISTOIRE NATURE 1,I,E, 20C) 



nouveau Jour, ceqniavoit eteapperru et annone^par Scheele. 

 11 a observe de plus, que le siicre de lait bieu pr^par6 et 

 purifit^ , ne contenoit ni acide , ni alkali libre , ni sel neutre 

 mineral ; que ses parties constituaiites etoient , i" un vrai 

 Sucre seniblable au sucre de canne ; a° une autre substance 

 qui a une apparence terreuse , et qui modifie les caract^res 

 du Sucre ordinaire. 



Scheele a regard^ cette substance terreuse comme un acide 

 propre de son genre, et Hermstaedt oomine un saccharata 

 calcaire avec exces d'acide. 



Depuis ces chimistes, MM. Parmentier et D^yeux ont fait 

 de nouvelles reclierches sur le sucre de lait, ils ont conclu 

 de leurs;,exp6riences , i" que le sucre de lait n'^toit autre 

 chose qu'une combinaison d'acide sach-lactique avec la ma- 

 ti^re sucree; 



2° Que c'^toit a la presence de cet acide sach-lactique 

 que le sucre de lait devoit et son peu de ?aveur sucree , 

 et son peu de solubilit6 dans les fluides aqueux ; 



3° Que toutes les fois qu'on traitoit le sucre de lait avec 

 I'acide nitrique, cet acide n'agissoit que sur la matiere sucree, 

 qu'ii convertissoit bientot en acide oxalique, tandis que 

 I'acide sach-lactique abandonne se separoit et venoit, a raison 

 de son peu de solubilitd , se rassembler sous la forme da 

 pr^cipit6. 



Parrni les experiences de MM, Parmentier et Deyeux , il 

 en est une qui a fixe particulidrenient notre attention, c'est 

 I'exp^rience par laquelle ces chimistes pretendent avoir for- 

 nix de toute piece du sucre de lait. 



. Si Ton fait bouillir , disent-ils , dans suffisante quantity 

 d'eau , deux parties d'acide sach-lactique avec une partie de 

 sucre , on parvient a reformer du sucre de lait, ou du moins 

 une matiere qui lui ressemble beaucoup , puisque , traitee 

 comme le sucre de lait, elle se comporte de la meme 

 mani^re. 



Nous avons repute cette experience avec soin, nous avons 

 iTieme vari6 les proportions sans pouvoir rt^ussir a former 

 ce compost jouissant des propridt^s du sucre de lait. On 

 obtient toujours un melange qui prcsente les caracteres du 

 Sucre de canne et ceux de I'acide sach-lactique. L'alcool enelve 

 toujours toute la quantite du sucre ajout^ , et laisse I'acida 



Tome LXXIi: MARS an i8ii. D d 



