21 O JOURNAL DE PHYSIQUE, DE CHI M IE 



sach-lactique avec tons ses caracteres; les deux substances 

 ne contractent done pas enire elles aucune combinaison 

 chimique. 



Cette difference dans les resnltafs nous a conduits a sou- 

 mettie le sucre de lait a de nouvelles experiences. 



Action du Calorique. 



Quant on chauffe du sucre de lait dans no poelon d'argenf , 

 cetie substance se ramollit , se boursoufle et se fond ; il reste 

 une masse pateuse , opaque, contenant du carbone dissemine. 

 Lorsque cette substance est arriv(5e a son plus haut degre 

 de fusion , on peut Ja tirer en His , comme le sucre cuit a 

 la plume. Si elle a la consistance de sucre fondu un pea 

 briile , elle ressemble an caramel , et dans cet ^tat , elle attire 

 puissamment I'humidite de lair. 



Projete sur un fer rouge , le sucre de lait briile avec une 

 ilanime blanche; il laisse apres sa combustion une quantitd 

 plus considerable de charbon que celle que Ion en trouve 

 apres la combustion du sucre de canne ; il brule aussi moins- 

 rapidement que le sucre. 



La distillation du sucre, de lait dans une cornue , a pr^- 

 seiile les phenomenes suivans : 



Cette substance reduite en poudre et chauff^e par degr^s, 

 devint d'abord jaune , ensuite brune et a lini par se fondre 

 en une masse noiratre qui s'est considerablement boursoufiee. 

 Il passa de I'eau, de Facide ac^tique et une huile noire pe- 

 sante, accompagnee dune jietite quantity degaz; il se con- 

 densa ensuite dans le recipient des vapeurs blanches tres- 

 epaisses , et sur la fm il y eut degagement dune grande quan- 

 tity de iluides elastiqiies , consistant en gaz acide carbonrque 

 et gaz hydrogene tres-charg^ de carbone. Quatre onces de- 

 Sucre de lait out laiss6 un charbon brillant qui , inciner^, 

 a donne 9 grains de cendre eoniposee de sulfate, de cai'- 

 bonate et de phosphate de chaux. 



Action de I'Eaii. 



Cinq parties d'eau a i5° ihermometre centigrade, peuvent 

 dissoudre une partie de sucre de lair. L'eau bouillante en 

 prend le double de son poids ; apr^s le refroidissement une 



