ET DHt^TOIRE NATURE LLE. 211 



grande partie du sucre de lait se depose en petits cristaux 

 repr^sentant des prismes a 4 fares. 



Cette dissolution aqueuse nest troublee par aucun reactif , 

 excepte par I'alcool , comine on le verra ci-apre?. 



Si on laisse en repos une solution coneentree de sncre 

 de lait, il se depose au bout de plusieurs niois , beaucoup 

 de flocons, et il se forme une pellicule verte; alors la li- 

 queur est acide , aniere et astringente, sans avoir cependant 

 aucune action sur le sulfate de fer. 



Action des Acide'. 



Si Ton ajoufe a une solution chaude de sucre de lait, 

 faite avec une once et demie de cette substance et autant 

 d'eau , deux gros d'acide nitrique k 36 degres, il se degage 

 du gaz acide earbonique et du gaz nitreux. Ce rompos6 

 evapore jusqu'k consistance de sirop 6pais , et porte ensuite 

 dans une etuve , s'epaissit de maniere a laisser une masse 

 transparente analogue au sucre d'orge , se laissant couper 

 avec facilitt^. 



L'alcool froid verse :-trf cette substance, ne se charge d'au- 

 cun principe. Port^ a I'^bullition , la masse se dissout pres- 

 qu'en totalite, et il se separe par le refroidissement un3 

 poudre blanche. 



Si Ion fait .^v|iporer convenablement la liqueur alcoolique , 

 on obtient sn liquide sirupeux, sucre et l^gerement acide. 

 Comme le sucre de lait n'est pas soluble dans l'alcool," il 

 taut supposer que I'acide nitrique favorise sa dissolution 

 dans ce menstrue, ou qu'il le convertit en veritable sucre. 



Pour nous assurer de I'etat de cette substance , on a vers6 

 sur la masse ^vaporee provenant de la dissolution du sucre 

 de laitdausl'acide nitrique tres-foible, del'alcool tres-rectiiie, 

 et on a chauff6 ; la substance s'est enti^rement dissoute , 

 inais ils'en separa une partie par le refroidissement. La liqueur 

 froide avoit n^anmoins une saveur sucree legerement acide. 

 On evapora en consistance de sirop , afin de volatiliser l'al- 

 cool , et on I'etendit d'eau distillee •, on versa dans la liqueur 

 une dissolution de potasse caustique pure, jusqn'a saturation 

 de I'acide. La liqueur, de jaune qu'elle 6toit, devint plus 

 foncee. On rapprocha , et on ajouia de la It^vure ; celte li- 

 queur, exposee dans les circonstances les plus favorables, 

 ne feraienta pas. 



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