312 JOURNAL DB PHYSIQUE, DE CIIIMTE 



On pent done presumer qu'il ne s"<5toit pas forme de Sucre 

 ordinaire. 



D'autre part , on fit ^vaporer jusqii'i siccit^ , une solution, 

 de Sucre de lait dans I'acide nitrique tr^s-foible. On obiint 

 une mati^re sucri^e tranaparente qui attiroit I'hnmidit^. 

 Dissoute dans I'eau , cette liqueur ne f iit pas troublee par 

 I'acetate de plonib , ni par lean de cbaux ou de baryte, 

 ce qui prouva qu'il ne s'etoit encore Form<^ ni acide ma- 

 liqne , ni acide oxalique. Cependant la solution de potasse 

 a communique^ au liquide une couleur d'un jaune cilron, 

 on satura la liqueur avec cet alcali , et on ^vapora jusqua. 

 consistance ^paisse. Cette substance prit une couleur brunej 

 trait^e par I'alcool chaud , qui en dissout une assez grande 

 quantii^, il resta apres I'evaporation une masse brune tr6s- 

 sucree. 



Cette mati^re , m^leeavec de la levure bien lav^e et d^lay^e 

 dans une sulfisante quantite d'eau , ne fernienta pas ; il ne 

 sen dt^gagea aucune bulla d'acide carbonique. Cette expe- 

 rience prouve encore qu'il ne se forme pas desijcre, mais 

 que I'acide nitrique rend le sucre de lait soluble dans lalcool. 

 Si I'on emploie une plus grande quantity d'acide nitrique , 

 on obtient , a I'aide de I'^bullition , de I'acide muqueux. 



L'acide muriatique liquide n'agit pas autrement sur le 

 Sucre de lait que lean froidc , excepts qu'il en dissout une 

 plus grande quantity. La liqueur est incolore , au moins 

 reste-t-elle dans cet (^tat pendant qnelques jours , et sitot 

 qu'on la cbauffe, il se met du carbone a nu. 



Si Ion projette du sucre de lait en poudre dans un flacon 

 rempli de gaz acide muriatique simple , au bout de huit 

 jours il ne se manifesta aucun cliangement de couleur ; 

 plusieurs semaines apres , on trouva une poudre s^che gri- 

 satre, faisant une vive effervescence aveclacide sulfurique. 

 Lagommearabiquesecomporta a pen pr^sde la mememaniere, 

 seulement la poudre resta toujours blancbe , et se prit en 

 masse, quoiqu'ii n'j eut pas d'humidite dans le gaz. II paroit 

 que dans cette experience I'acide s'est combine a vecla gomme, 

 car la masse n'avoit aucun signe d'acidit^. 



Le sucre de canne se comporta autrement que les deux 

 mati^res pr^c^dentes avec ce gaz acide muriatique; d^s que 

 le sucre fut en contact avec le gaz, il devint noir tres" 

 promptement , et se changea en une poudre charbonneuse 



