«l4 JOURNAL DE PHYSIQUE, DE CIIIMIE, 



Le vinaigre disiille dissout bien le sucie de lait, on olitint 

 par r^v.iporation des cristaux aussi solides que si la disso- 

 lution eut 6t6 operee par I'eau. 



D'apr^s ce r^sultat, il existe done une grande difference 

 en'.re le siicre de lait el celui de canne ; on sait que ce 

 dernier ne cristallise plus de la meme maniere quand on 

 le I'a.t dissoudre dans le vinaigre , ou lorsqu'on ajcute cet 

 acide u line solution concentree de surre. 

 ^ Voyez notre M^nioire sur le sucre, Annales cJe Chimje , 

 tome LXX. 



Action de la Potasse. 



On a laisse dans un flacon , pendant huit jours , un 

 melange de deux gros de potasse pure , broy^e avec une once 

 de Sucre de lait, au bout de ce temps on n'appergut aucune 

 alteration. Alors on ajouta une petite quantite d'eau , la 

 solution se fit tr6s-promplenient avec degagement de calo- 

 rique , et en meme temps avec une vive effervescence. La 

 liqueur devint brune et passa de suite au noir brunatre. La 

 couleur est tellenient intense , qu'une partie pent colorer 

 environ 6000 parties d'eau. 



L'alcool ne se mele que difficilement a cPtle liqueur; il 

 se colore un peu ; il reste au fond du vase un liquide brun 

 qui s'attache aux parois du verre, comnie I'huile, et qui 

 est insoluble dans l'alcool froid. 



La proportion la plus convenable pour op^rer cette action 

 vive , est de m6ler deux gros de potasse seche avec autant 

 de sucre de lait, et d'ajouter un gros d'eau. Un thermo- 

 m^tre plac(5 dans le melange, moiita a iiS" centigr. , tandis 

 qu'une meme quantite de potasse sur laquelle on versa un. 

 gros d'eau , ne lit nionter le thermomeire qu a 88° centig. 



On satura la liquieur brune contenant la potasse et I^ 

 sucre de lait par I'acide sulfurique, et Ton evapora jusqu'a 

 siccitt^. II resta une substance seche qui s'humecta a lair, 

 ce qui lit soUpcjonner qu'il s't^toit form^ un peu d'acc'tate de 

 potasse. Pour s'assurer de la presence de ce sel , on a introduit 

 dans une cornue de la liqueur brune , on ajouta un exces d a- 

 cide sulfurique ^tendu de 4 parties d'eau , il se pr^cipita du 

 sulfate de potasse , et il se d^gagea du gaz acide carbonique, 

 on obiint dans le recipient de I'acide ac^tique, ne contenant 

 pas d'acide sulfurique. 



