2l6 JOURNAL DE PHYSIQUE, DE CHI M IE 



L'aci^tate de plomb , le nilrate de mercure et le muriate 

 d'etain y formerent un pr^cipiti^ color^; la liqueur surna- 

 geante lesta sans couleur. On versa sur rette substance de 

 I'acide nitrique , et Ion chauffa. La liqueur devint jaune, 

 il resta apres I'^vaporation unematiere jaune , amere dont 

 la solution devint rouge par la potasse et que I'eau de chaux 

 troubla. L'ncide muriatiijue oxigene di'colore sur-le-champ 

 cette matiere. Enfin cette subsiance colorante extractive a 

 beaucoup d'analogie avec I'extractif. 



La potasse a I'aide de I'eau decompose done le sucre de 

 Irtit en totalite , et le transforme en acide oarbonique, ace- 

 tique et en une matiere col.orante ; il se forme aussi pro- 

 bablement de lean dans cette circonstance. 



Cette experience a ^td faite dans une fiole munie d'un tube 

 en entonnoir pour verser I'eau sur le melange, et dun tube 

 recoiirbti plongeant sous une cloche a la cuve pneumatique. 

 On nerecueillit qu'une quantited air dilate par la grande cha- 

 leur qui s'^toit produite. L'acide carbonique qui se forma dans 

 cette circonstance ne put se degager , il se porta de suite sur 

 .la potasse. 



En traitant par la potasse de la meme mani^re le sucre 

 de canne, I'amidon et la gomme arabique , il ne se ma- 

 nifesta pas les meines phenomenes, ces substances passerent 

 r:\ jaune par cet alcali , sans devenir brunes. II n'existe 

 peut-etre pas de matiere vegetale ou animate qui eprouve 

 vine alteration aussi prompte que le sucre de lait , de la part 

 de la potasse efd'un peu d'eau. 



L'action des sols sur le sucre de lait n'a rien prdsenld 

 de remarquable , excepte qu'un melange de muriate sur-oxi- 

 gene de potasse et de sucre de lait, dans la proportion de 

 deux parties du sel , conire une de sucre de lait, s'est en- 

 Hammti de la meme mani^re qu'un meme melange de sucre 

 tie canne avec le muriate sur-oxigen6 , lorsqu'on y ajoute 

 un peu d'acide sulfurique. 



L'alcool et I'^ther ne sont pas propres a dissoudre le sucre 

 de lait. Quelquefois le premier lui enleve une petite quantite 

 de matiere butireuse qui , sans doute , est accidentelle dans 

 le sucre de lait. 



Si Ion verse dans une solution aqueuse et concentr^e de 

 Sucre de lait, deux a trois parties dalcool d'une pesanleur 

 sp(5cifique de o,8j9 ( 35° a I'ar^om^tre deBaumd), la liqueur 



