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ne se trouble pas d'abord comme cela a lieu avec une dis- 

 solution de gomnie arabique ; mais au bout de dix mirtutes 

 une grande partie du sucre de lait se precipiie en petits 

 cristaux (i). 



Enfin nous avons essay6 de faire fermenter le sucre de 

 lait. Cette experience ^toit d'autant plus n^cessaire , que 

 Bncholz, qui a donn6 en 1809 ^"^ nouvelle Edition des 

 Elemens de Chimie de Gren, dit quels sucre de lait subit 

 les fermentations alcoolique et aceteuse. 



Ce resultat n'^tant pas d'accord avec celui de MM. Fourcroy 

 et Vauquelin qui ont annonc6 limpossibilitti de faire fer- 

 menter le Sucre de lait , nous avons cru devoir repeter cette 

 experience. 



A Get effet on a d61ay6 dans un litre d'eau une demi- 

 once de levure bien lavte, on a ajout6 deux onces de sucre 

 de lait; on mit le tout dans un flacon luuni d'un tube re- 

 courbe de maniere a obtenir les gaz qui pourroient se dd- 

 gager. Au bout de quelques jours il ne s'etoit nianifest6 

 aucun mouvement intestin , il n'y eut aucun gaz de d6gag^; 

 seulemeut,quoique la levure eut ete bien lavee, leliquideavoit 

 acquis une l^g^re odeur alcoolique, mais on ne parvint pas 

 par la distillation a retirer de lalcool. 



L'eau mere de la cristallisation du sucre de lait , mise en. 

 contact avec la levure, ne fermenta pas non plus. 



Si Ion d61aye j once de levure dans deux litres de petit- 

 lait, il n'y a ni ddgagement de gaz, ni formation d'alcool , 

 mais on obtint beaucoup d'acide acetique. 



Le lait entier en contact avec la levure , a laiss6 ddgager du 

 gaz acide carbonique; par la distillation on n'a pu en retirerde 

 I'alcool. Si le lait , outre le sucre de lait, contient du veritable 

 Sucre de canne , il paroitroit qu'il n'y en a qu'une quantite 

 hifiniment petite. On a fait evaporer deux litres de petit-lait 

 jusqu'a siccitt^ , et Ion a traite le residu par lalcool. Le 

 liquide alcoolique ne contenoit qu'une mati^re veg^tale jaune 

 qui forma une combinaison avec la baryte et I'oxide de 

 plomb ; il contenoit en outre quelques muriates. 



(1) Nous venons de lire dans un Memoire de M. Vauquelin , inse're dans 

 les Annates du Museum, le passage suivant : Le sucre de lait dissoul dans 

 r.eau J n'en est point precipiie par I'alcool , cjuelcjue dejlegme qu'il soit. 

 TVous avons repele I'experience que nous avions annoncee, et le meme phe- 

 nomene eut lieu. 



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