2l8 JOUnNAL DE PHYSIQUE, DE CHIMIE 



Ces experiences n'^tant pas d'accord avec les assertiona 

 de plusieurs voyageurs, qui rapportent que les Arabes , les 

 Turc's , les Tartares, etc. , transforment le lait en une liqueur 

 enivrante , nous avons soumis k quelques es'sais le lait de 

 jument. Les rdsultats que nous avons obtenus, et dont nous 

 rendrons compte dans un autre M^moire , nous ont prouve 

 que le lait de jument est susceptible de passer a la fermen- 

 tation alcoolique , en raisoh de la matiere sucr^e qu'il con- 

 tient ; ce qui annonceroit que les Arabes emploient plutot 

 du lait de jument que celui de vache. 



CONCLUSIONS, 



Le Sucre de lait nous parolt ^Ire une substance particuli^re 

 qui a tout-a-la-fois quelqu'analogie avec le sucre de canne 

 et avec la gomme , niais qui dillfere de I'une et de I'autre 

 par des caracteres si tranclians , qu'il est impossible de les 

 confondre. 



II se dissout dans 5 parties d'eau froide , et ne donne jamais^ 

 a I'eau la consistance sirupo-miicilagineuse. L'eau bouillante 

 peut en dissoudre le double de son poids dont une grande 

 partie se precipite par le refroidissement. Le sucre et la 

 gomme exigent des proportions d'eau biendilf^rentes. L'acide 

 nitrique en petite quantity , rend le sucre de lait soluble 

 dans I'alcool , et lui donne tous les caracteres physiques du 

 Sucre de canne en tablettes. 



Le gaz acide muriatique simple laisse long-temps en contact 

 avec le sucre de lait , se combine avec lui et forme une 

 poudre grise s6che , dont on peut sdparer I'acide muriatique, 

 par I'acide sulfurique. Le sucre de canne et la gomme ara— 

 bique forment des combinaisons semblables. 



Le gaz muriatique oxig^ne decompose le sucre de lait ; ill 

 se forme de l'eau et de I'acide carbonique. 



L'acide acetique dissout le sucre de lait , mais il ne lui 6ie 

 pas la faculte de cristalliser , comma cela a lieu avec le sucre, 

 de canne. 



La potasse , h I'aide dun peu d'eau , decompose le sucre 

 de lait en totalite sans le secours de chaleur ext^rieure. 

 11 se forme de l'eau , de I'acide carbonique , de I'acide ace- 

 tique et une matiere coloraute particuliere. L'action de la: 

 potasse sur le sucre de canne et sur la gomme est bien; 

 moins ^nergique. 



