ET D'mSTOinE IfATURELLZ. E^Z 



SI Von considere que MM. Barn/el et Isnard ont paye 

 les betteraves trois fois plus cherqu'elles ne seroientievenues 

 a un cukivateur , et que la mai-n-d'oeLivre seroit bien moins 

 coiiteuse en se servant dune macliine propre a raper et 

 exprimer, il est facile de juger que les prix auxquels sont 

 revenus la moscouade et le sucre ne sauroient etre pris 

 pour base d'une fabrication en grand ; pour les porter a. 

 une juste valeur , ils ont fait le calcul des d^penses dans una 

 fabrique qui exploiteroit 200 hectares en betteraves , et il 

 en est r^sulte que le kilogramme de sucre brut ne reviendroit 

 qu'k 8& centimes , et celui de sucre rafdn^ a i franc 40 cent. 



Ces renseignemens suf/isent pour faire sentir les avantages 

 de la fabrication du sucre des betteraves , outre que sa cul- 

 ture bonifie beaucoup les terres , et les dispose singuli^reraent 

 k la r^colte des c^reales. 



,Voici le d^veloppement des precedes et les r^sultats. 



Extraction da sucre des Betteraves. 



L'existence du sucre dans divers v^g^tnux et notarament 

 ^ans les betteraves, a et6 reconnue par MargraJf'A y a plus 

 de cinquante ans ; mais les proced^s qu^il indiquoit pour 

 en operer I'extraction etoient trop dispendieux et les sucres 

 de canne trop abondans a cette epoque pour qu'on put 

 entrevoir la possibility de retirer quelque fruit de cette im- 

 portante decouverte. Elle 6prouva le sort de beaucoup d'autres 

 qui paroissent plus curieuses qu'utiles, et ne fut envisagee 

 que comme un fait nouveau ajout^ a I'analyse v^g^tale , 

 lequel d^montroitquele sucre n'appartient pas exclusivement 

 au saccharum ojjicinale : le moment d'en faire une heu- 

 reuse application n'^toit pas encore arrive. Ce ne fut qua 

 quarante ans apr^s que M. yic/iard , oliimiste de Berlin, 

 frapp6 de la grande quantite de sucre que Ton retiroit des 

 betteraves par le precede de Margrajy, concut la pos- 

 sibility de rendre cette decouverte utile, et entreprit dans ce 

 but un grand nombre d'exp^riences Elles le conduisirent a un 

 proc^de au moyen duquel il assura qu'on pourroit retirer des 

 betteraves un sucre comparable au plus beau sucre de canne, 

 et qui, toutes depenses faites, ne reviendroit pas au-dessus 

 de 3o centimes le demi-kilogramme. 



Un fait aussi important , annonc6 par un cliimiste dis- 

 tingu^, ne manqua pas de fixer I'atteation de toutes les 



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